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公共营养师考试试题含答案

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

答案：C。鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的来源。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，从明处到暗处看清楚物体的时间延长，严重时可造成夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏在儿童会引起佝偻病，在成人会导致骨软化症。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与多种酶的合成与激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.中国居民膳食宝塔建议成年人每天谷类食物的摄入量是（）。

A.100200克B.200300克C.250400克D.400500克

答案：C。中国居民膳食宝塔（2022）建议成年人每天谷类食物摄入量为250400克，其中全谷物和杂豆类50150克，薯类50100克。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的作用，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量；反式脂肪酸会升高血液中低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、______、矿物质和水。

答案：维生素。这六大营养素是维持人体正常生理功能和生命活动所必需的物质。

2.维生素D的主要生理功能是促进______和磷的吸收，有助于骨骼和牙齿的健康。

答案：钙。维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷的水平，有利于钙、磷在骨骼中沉积，促进骨骼的生长和发育。

3.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起人体血糖升高程度的指标，GI值大于______的食物为高GI食物。

答案：70。一般将GI值大于70的食物称为高GI食物，这类食物在进入胃肠道后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，导致血糖快速升高；GI值在5570之间的为中GI食物；GI值小于55的为低GI食物。

4.按照我国成年人身体活动指南，每周应进行至少______分钟的中等强度有氧运动。

答案：150。中等强度有氧运动可以增强心肺功能、提高身体代谢水平等，建议成年人每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳等。

5.蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的______。

答案：20%30%。食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，不同营养素的食物热效应不同，蛋白质的食物热效应最高，约为20%30%，碳水化合物约为5%10%，脂肪约为05%。

三、判断题

1.所有的维生素都能在人体内合成。（）

答案：错误。大多数维生素人体不能合成或合成量不足，必须从食物中获取，只有少数维生素如维生素D可在人体内经紫外线照射合成，维生素K和生物素可由肠道细菌合成一部分。

2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）

答案：正确。膳食纤维可增加饱腹感、促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇吸收、调节血糖等，对维持人体肠道健康和预防多种疾病有重要作用。

3.牛奶是钙的良好来源，但铁含量较低。（）

答案：正确。牛奶富含钙，且钙的吸收率较高，是钙的优质来源。然而，牛奶中铁含量较低，每100毫升牛奶中铁含量仅为0.3毫克左右，且生物利用率不高。

4.为了控制体重，应完全避免摄入脂肪。（）

答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等重要生理功能。控制体重时应选择健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸，同时控制总脂肪摄入量，而不是完全避免摄入脂肪。

5.老年人的基础代谢率比成年人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，基础代谢率会逐渐降低。因此，老年人的基础代谢率比成年人低。

四、解答题

1.简述合理膳食的基本原则。

答案：合理膳