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食品安全主管定期全面评估学校食堂运营情况的记录

1.背景

学校食堂是为学生提供健康和安全食品的重要场所。为了确保食堂运营符合食品安全标准，食品安全主管需要定期进行全面评估，并记录评估结果。

2.目的

本文档旨在规定食品安全主管定期评估学校食堂运营情况的流程和记录要求，以便确保食堂提供的食品符合卫生标准，保障学生的健康。

3.评估内容

食品安全主管应对以下方面进行评估：

-食品供应商合规性：评估供应商是否具备必要的许可证和资质，是否有可追溯的供应链体系。

-食品储存和处理：评估食品储存环境是否符合卫生要求，食品的处理过程是否符合食品安全标准。

-厨房设施和设备：评估厨房设施和设备是否清洁、安全，并符合相关卫生标准。

-食品安全管理制度：评估食堂是否建立了完善的食品安全管理制度，包括员工培训、食品安全记录等。

4.评估流程

食品安全主管应按照以下步骤进行评估：

1.定期安排评估时间：根据实际情况，确定评估的频率，例如每月一次或每学期一次。

2.准备评估表格：制定评估表格，包括评估内容、评估标准和评估指标等。

3.进行实地评估：到学校食堂进行实地评估，观察和记录评估指标的情况。

4.收集证据：收集相关的证据和文件，如供应商许可证、食品安全记录等。

5.分析评估结果：根据评估指标和收集的证据，分析评估结果，确定存在的问题和改进措施。

6.编写评估报告：将评估结果和改进措施整理成评估报告，包括问题描述、建议和改进计划等。

7.提交报告和跟进：将评估报告提交给相关部门，跟进问题的解决和改进计划的执行情况。

5.评估记录

食品安全主管应保留评估记录的副本，并按以下要求进行记录：

-评估日期和时间；

-评估地点；

-评估指标和得分；

-存在的问题和改进措施；

-跟进情况和执行结果。

6.结论

食品安全主管定期全面评估学校食堂运营情况的记录是确保食堂提供安全食品的重要工作。通过规定评估流程和记录要求，可以及时发现问题并采取相应措施，提高食堂的食品安全水平，保障学生的健康。