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2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.硫酸钙

D.二氧化钛

答案：B。苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，能防止食品变质发酸、延长保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂，硫酸钙常用作凝固剂，二氧化钛常用作着色剂。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里的规定是指（）。

A.不得少于一年

B.不得少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年

C.不得少于二年

D.不得少于三年

答案：B。同食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限规定，食品经营企业也应遵循不得少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年的要求。

4.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品贮存应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面保持一定距离

C.可以将食品与有毒有害物品一起存放

D.应定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品

答案：C。食品不能与有毒有害物品一起存放，防止食品受到污染。食品贮存应分类、分架，与墙壁、地面保持一定距离，并且要定期检查库存食品，清理变质或过期食品。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A。食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作。卫生许可证已取消，食品经营许可证是企业从事食品经营的许可，营业执照是企业合法经营的凭证。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众身体健康和生命安全。

7.预包装食品的标签应当标明的事项不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产企业的娱乐活动信息

D.保质期

答案：C。预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、保质期等信息，生产企业的娱乐活动信息不属于必须标明事项。

8.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产销售

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.隐瞒不报

D.自行处理不合格食品

答案：B。食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，以保障消费者安全。

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.使用地沟油

C.采购低价食品原料

D.不使用食品添加剂

答案：A。餐饮服务提供者应公开食品加工过程，接受消费者监督。使用地沟油是严重违法行为，采购低价食品原料不能保证食品安全，食品添加剂在规定范围内使用是允许的。

10.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。

A.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法

B.食品添加剂的价格

C.食品添加剂的销售渠道

D.食品添加剂的运输方式

答案：A。食品添加剂标签、说明书应载明使用范围、用量、使用方法等信息，价格、销售渠道、运输方式并非必须载明内容。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职___________，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员。食品生产经营企业需配备专职或兼职的食品安全管理人员来负责食品检验等相关工作。

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及___________。

答案：疾病预防、治疗功能。食品广告不能宣传疾病预防