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毕业设计（论文）

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食品添加剂应用中存在的问题及策略

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食品添加剂应用中存在的问题及策略

摘要：食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要角色，其应用不仅丰富了食品种类，提高了食品质量，同时也解决了食品保存和加工过程中的诸多问题。然而，食品添加剂的应用也带来了一系列问题，如食品安全隐患、消费者健康风险、以及食品添加剂滥用等。本文针对食品添加剂应用中存在的问题，分析了其产生的原因，并提出了相应的策略，旨在为食品添加剂的合理应用提供参考。

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。食品添加剂作为食品工业的重要组成部分，其应用范围越来越广。然而，食品添加剂的滥用和不当使用，给食品安全和消费者健康带来了严重威胁。本文从食品添加剂的应用现状出发，分析了存在的问题，并提出了相应的策略，以期为食品添加剂的合理应用提供参考。

一、食品添加剂概述

1.1食品添加剂的定义与分类

(1)食品添加剂是指为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。根据我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食品添加剂可分为以下几类：①酸度调节剂，如柠檬酸、乳酸等，用于调节食品的酸碱度；②抗结剂，如硅藻土、二氧化硅等，用于防止粉末状食品结块；③消泡剂，如山梨酸钾、苯甲酸钠等，用于消除食品中的气泡；④抗氧化剂，如BHA、BHT等，用于防止食品氧化变质；⑤漂白剂，如过氧化苯甲酰、过氧化氢等，用于提高食品的色泽；⑥酶制剂，如葡萄糖氧化酶、淀粉酶等，用于促进食品的分解和消化；⑦增稠剂，如明胶、卡拉胶等，用于增加食品的粘稠度；⑧乳化剂，如单甘油脂肪酸酯、山梨坦脂肪酸酯等，用于改善食品的乳化性能；⑨香料，如天然香料、合成香料等，用于增强食品的香气；⑩营养强化剂，如维生素、矿物质等，用于补充食品的营养成分。

(2)在食品添加剂的应用中，不同类型的添加剂具有不同的特点和功能。例如，在面包制作中，常用酵母作为发酵剂，使面包发酵膨胀，口感松软；在饮料生产中，使用维生素C作为抗氧化剂，防止饮料中的维生素氧化损失；在冰淇淋生产中，添加乳化剂如单甘油脂肪酸酯，可以改善冰淇淋的质地，使其更加细腻滑爽。据统计，我国食品添加剂品种已超过2000种，广泛应用于食品加工、保藏、运输和销售环节。

(3)随着食品工业的不断发展，食品添加剂的种类和用途也在不断扩展。例如，近年来，随着消费者对健康饮食的关注度提高，功能性食品添加剂逐渐成为市场热点。这类添加剂不仅具有传统食品添加剂的功能，还具有保健、预防疾病的作用。例如，含有益生菌的食品添加剂可以改善肠道菌群平衡，增强人体免疫力；含有膳食纤维的食品添加剂可以促进肠道蠕动，预防便秘。此外，随着生物技术的进步，新型食品添加剂的研发和应用也在不断推进，如植物提取物、微生物发酵产物等，为食品工业的发展提供了更多可能性。

1.2食品添加剂的作用与功能

(1)食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，其主要功能包括：增强食品口感，如甜味剂、酸味剂等；改善食品色泽，如色素等；延长食品保质期，如防腐剂等；增加食品营养，如营养强化剂等。例如，在肉类加工中，使用亚硝酸盐不仅能赋予肉类鲜红色泽，还能抑制细菌生长，延长产品保质期。

(2)食品添加剂还能帮助食品实现特定加工工艺。如乳化剂在冰淇淋制作中，能使油脂和水形成稳定的乳液，改善冰淇淋的口感；抗结剂在奶粉中，可以防止奶粉结块，便于消费者冲泡；酶制剂在面包制作中，能加速面团发酵，提高面包的弹性和口感。

(3)此外，食品添加剂在食品保存和运输中也起到关键作用。例如，在海鲜加工中，使用柠檬酸和磷酸盐可以降低pH值，抑制微生物生长；在食品运输过程中，使用抗氧剂和稳定剂可以防止食品氧化变质。这些功能使得食品添加剂成为现代食品工业不可或缺的组成部分。

1.3食品添加剂的发展历程

(1)食品添加剂的发展历程可以追溯到古代，早在公元前2000年左右，古埃及人就开始使用盐作为防腐剂来保存肉类。随着人类文明的进步，食品添加剂的应用逐渐从天然物质扩展到人工合成物质。19世纪末，随着化学工业的兴起，人工合成的食品添加剂开始大规模生产，如苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂的发明，极大地延长了食品的保质期。20世纪初，随着食品工业的快速发展，食品添加剂的种类和用途日益丰富，据统计，到20世纪末，全球食品添加剂的种类已超过2000种。

(2)20世纪中叶，随着食品科学和生物技术的进步，食品添加剂的发展进入了一个新的阶段。这一时期，酶制剂、微生物发酵产物等新型食品添加剂开始被广泛应用。例如，1950年代，葡萄糖氧化酶被用于