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营养素知识练习题（附答案）

姓名：________成绩：________

一、单选题（每题2分，共70分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，为机体快速提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是含铁量丰富且吸收率高的食物，是补铁的良好来源。

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致视紫红质合成不足，引起夜盲症。

4.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。

5.人体缺乏维生素D会引起（）

A.坏血病

B.佝偻病

C.脚气病

D.癞皮病

答案：B

解析：维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童会患佝偻病，成人会患骨质疏松症等。

6.下列哪组食物含膳食纤维较多？（）

A.精米白面

B.蔬菜水果

C.肉类

D.奶类

答案：B

解析：蔬菜水果是膳食纤维的重要来源，精米白面在加工过程中膳食纤维损失较多，肉类和奶类含膳食纤维较少。

7.蛋白质的基本组成单位是（）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

答案：B

解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子，氨基酸是其基本组成单位。

8.下列哪项不属于碳水化合物的生理功能？（）

A.提供能量

B.构成机体组织

C.节约蛋白质作用

D.促进脂溶性维生素的吸收

答案：D

解析：促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能，碳水化合物的主要功能有提供能量、构成机体组织、节约蛋白质等。

9.锌缺乏可导致（）

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质疏松

答案：C

解析：锌对生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓等问题。

10.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.瘦肉

B.蛋黄

C.牛奶

D.大豆

答案：B

解析：蛋黄中胆固醇含量较高，瘦肉、牛奶胆固醇含量相对较低，大豆几乎不含胆固醇。

11.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜水果

D.油脂类

答案：C

解析：蔬菜水果是维生素C的主要来源，谷类、肉类、油脂类中维生素C含量较少。

12.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.红薯

答案：B

解析：大豆蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需要，是优质蛋白质的良好来源。

13.人体中含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是人体含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。

14.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸等不饱和脂肪酸，猪油、牛油、椰子油中饱和脂肪酸含量较高。

15.维生素B1缺乏可引起（）

A.口角炎

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症

答案：B

解析：维生素B1缺乏会引起脚气病，口角炎可能与维生素B2缺乏有关，坏血病是维生素C缺乏症，夜盲症是维生素A缺乏症。

16.以下哪种物质不属于膳食纤维？（）

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.蔗糖

答案：D

解析：膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶等，蔗糖是二糖，不属于膳食纤维。

17.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素K

B.维生素E

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：B

解析：维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。

18.铁在人体中的主要存在形式是（）

A.血红蛋白

B.肌红蛋白

C.含铁酶类

D.以上都是

答案：D

解析：铁在人体中主要以血红蛋白、肌红蛋白和含铁酶类等形式存在。

19.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：馒头的血糖生成指数较高，燕麦、荞麦、绿豆的血糖生成指数相对较低。

20.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌缺乏会影响儿童的生长发育和食欲。

21.下列哪种食物富含维生素A原（胡