饭店管理职能课件.ppt

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飯店管理職能第一節決策計畫職能1第二節飯店組織與指揮職能2第三節飯店協調與控制職能3第四節飯店激勵職能4第五節飯店創新職能5第一節決策計畫職能一、決策計畫職能的含義飯店計畫職能是指飯店通過周密、科學的調查研究、分析預測，並進行決策，以此為基礎確定未來某一時期內飯店的發展目標，並規定實現目標的途徑、方法的管理活動。二、飯店決策的程式（一）決策目標的分析與界定1.問題的診斷與分析確認問題界定問題分析問題2.目標的確定與檢驗（二）決策方案的設計與選擇1.方案設計輪廓設想階段精細設計階段2.方案優選方案優選就是對方案進行評價、比較和選擇。方案的評價標準方案的選擇方法（三）決策方案的實施與控制1.決策方案的試行2.決策方案的實施三、飯店計畫計畫是在預見未來的基礎上對飯店經營目標和實現目標的途徑進行籌畫安排，以保證飯店各項經營活動有條不紊地進行。飯店計畫是飯店決策的結果，是以文字形式表現的決策。（一）計畫管理內涵界定1.計畫的內容2.計畫管理的意義計畫是決策的具體化計畫是協調的基礎計畫是控制的依據（二）計畫的分類1.正式計畫和非正式計畫2.長期計畫和短期計畫3.戰略計畫和戰術計畫4.不同的部門計畫（三）飯店計畫指標體系飯店綜合接待能力營業收入資金與資本成本和費用利潤和稅金組織和人事服務品質基建和改造飯店等級（四）計畫的編制1.編制計畫的前提條件外部條件和內部條件可控條件和不可控條件定量條件和定性條件2.各類計畫的具體編制長期計畫的編制年度綜合計畫的編制3.計畫的執行組織保障結合相關制度4.檢查考核飯店店務會議檢查經常性檢查突擊檢查（五）計畫的控制第二節飯店組織與指揮職能一、飯店組織職能組織管理職能主要包括組織設計、組織運用、人員任用和組織變革等四個方面的內容。1．組織設計這是以組織結構安排為核心的組織系統設計活動，是組織總體設計的重要組成部分，是有效地實施管理職能的前提條件。組織設計的內容主要包括：①職能分析和職位設計。分析整個組織活動得以正常有序、有效地進行，組織應該具備哪些職能？然後根據職能設計職位。②部門設計。根據一定的標誌和原則劃分部門，形成合理的部門結構。③管理層次與管理幅度的分析與設計。首先要對影響管理層次和管理幅度的各種因素加以分析，然後劃分出不同的管理層次，並確定適當的管理幅度，目的是要保證整個組織結構安排的精幹與高效。④組織決策系統的設計。包括組織的領導體制的確立，高層組織的權力結構設計，高層決策機制的設計，各種諮詢性或顧問性組織的設計等。⑤組織執行系統的設計。組織的執行系統和相應職能部門的設計，目的在於有效地開展各項組織活動。⑥橫向聯繫和控制系統的設計。⑦組織的行為規範設計。⑧組織變革與發展的規劃設計。2．組織運用組織運用就是執行組織所規定的功能，通過開展各種管理活動使組織發揮功效，最終實現組織的目的。因此，組織運用是一個從靜態結構到動態活動的過程，主要內容包括：①制定各部門的活動目標和工作標準；②制定辦事程式和辦事規則；③建立檢查和報告制度；④作好各種原始記錄和資訊資料的整理；⑤具體開展各種管理活動。3．人員任用人員任用就是要根據因事設職，因職擇人，量才使用的原則，根據職務的需要，在每一個工作崗位和部門配備最適當的人選，同時也為每一個人找到最適合的崗位，以便人盡其才。在人員任用時要特別注意以下幾點：①要給每一個部門配備一個有能力的領導人；②要注意各類人員性格與能力的互補；③克服因人設事；④不要啟用消極和悲觀的人；⑤不要啟用對組織缺乏忠誠和奉獻精神的人。4．組織變革任何組織都不會是一成不變的，任何組織也都不會是完美無缺的，隨著組織內部條件和外部環境