制作青团的流程.docxVIP

准备材料

外皮材料

常见的外皮材料有糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草汁或其他绿色植物汁（如麦青汁）、白糖、食用油、猪油等。不同做法所需材料略有不同，比如用免蒸青团预拌粉制作则更为便捷，一袋250克的预拌粉可做大约12个青团。

馅料材料

常见馅料有豆沙、咸蛋黄肉松、花生芝麻等。豆沙可直接购买；咸蛋黄肉松馅需准备咸蛋黄、肉松、沙拉酱；花生芝麻馅则要用到熟花生、熟芝麻、白糖等。

制作过程

青汁制作

若选择用艾草等绿色植物制作青汁，需提前烧一锅开水，加1小勺食用碱和1小勺盐，放入洗净的艾叶等焯水2分钟，捞出迅速过凉水，再挤干水分，加入少许凉白开或纯净水榨汁，水加到机器能运转即可，榨汁后过滤得到青汁。

面团调制

使用预拌粉：将免蒸的青团预拌粉倒入容器内，准备85℃以上的热水，水和预拌粉同比例（如250克预拌粉加250克热水），用量杯量取，用硅胶搅拌勺搅拌至没有干面粉，初步捏成圆形备用。

常规做法：

准备80g土豆淀粉，用100g刚烧开的开水烫成稠糊状，加入可防止青团塌陷，继续将面团和好后，放在蒸屉上按扁，开水上锅蒸20分钟至无白心。

将糯米粉和粘米粉放入容器，倒入青汁搅拌，加入少量食用油使口感更顺滑，搅拌均匀后揉捏；也可将糯米粉倒入盆中，加适量热水搅拌成柔软面团，再揉入剁碎的青汁使面团呈均匀绿色。

另取容器，放入澄粉（可用粘米粉替代），加开水搅拌成团，与糯米粉面团放在一起揉匀，放一勺猪油再揉成团。