餐饮企业筹备与策划.pptVIP

第一节制作商业计划书产品设计在突出企业自身特点外，一定要考虑到当地消费风俗习惯、特征、气候等等。同时单品定价必须要有财务进行成本核算。产品定价直接受餐厅品牌定位决定。一种是根据一般行业的利润率及区域消费者的消费能力、消费欲望进行品牌定位，以迎合消费者。一般餐饮企业的定价大都如此，这种定位相对消费者来说比较容易接受——物有所值，消费者相对容易接受。另外一种定价则是根据企业自身综合实力所给出的不按一般市场行业行情进行的产品定位，一般会超出或低于同行的定位，过高或过低。这都需要企业有一定足够的勇气，高低意味着利润率低，要有其他手法保证利润，否则举步维艰。过高，则需要从环境到服务以及产品特色、文化概念上做足文章，使得消费者所认同，比如“哈根达斯”就是如此。第一节制作商业计划书3）投资分析制作投资分析表，列明、预备资金投资成本、折旧、预计营业额、开业后其他成本、毛利率等，便可得出投资回报率。一般餐饮行业在进行营业额预算时，有几个数据可作一般性参考。原材料成本30%——45%，房租10%——15%，人工工资12%——18%，水电5%，能源5%——6%，税费6%左右，其他费用10%左右。4）政策、经济环境政策环境是指当地政府对该行业的影响，比如经济比较发达的区域则对污染程度较高的餐饮行业采取限制态度，这样相对办理证件就比较麻烦。还有一些区域政府部门的潜规则，在办理消防、卫生、环保证件方面尤为突出。经济环境对餐饮业影响尤为明显，比如“非典”时期以及“2008年金融危机”等等，但危机往往也蕴藏着机遇。第一节制作商业计划书5）同类餐饮市场调查分析（经营状况、竞争程度、市场容量等）与选址决定在某地区开餐饮店之前，必须对周围的大环境进行系统的观察与分析，主要包括以下几个方面：(1)该地区是否属于经济繁荣区？如果目前经济状况一般，是否有外界因素引起未来的经济繁荣？(2)该地区未来是否有发展前途及繁荣趋势?(3)该地区居民是否有可靠稳定的收入来源?该地区平均工资水平如何?(4)该地区及周围的企业分布情况及经济效益如何？业务往来现状如何？(5)周边地区人口统计及居住情况怎样？第一节制作商业计划书（6)了解当地主要的政府、民间、宗教团体情况。(7)了解该地区主要民族及少数民族的饮食习惯和爱好等。对竞争者的调查与分析。要想做到“知己知彼，百战不殆”，必须对该地区方圆几公里内的大小餐饮店的类型、规模、位置、经营收入状况有一个全面的了解与分析。同时，还需要调查有无其他人也正在筹备或打算在该地区内开设具有竞争性的餐饮店。对竞争者的调查与分析包括以下几点：(1)该地区餐饮的总体规模。(2)竞争者的经营类型、风味特色。(3)竞争者的营业状况。(4)竞争者的目标市场状况。(5)竞争者的优势。第一节制作商业计划书餐饮选址设立一家成功的餐饮企业在很大程度上取决于地点的选择、目标顾客对象的计划以及餐厅经营宗旨的确定。因此，在开设餐厅之前，要对此进行仔细的筹划。餐饮产品与制造业产品不同，不是将产品从生产地向顾客消费地输送，而是将顾客吸引到餐饮店内来就餐，因而餐厅的地点对餐饮经营的成败有很大的影响。餐饮企业在选址时应考虑如下因素。a区域规划??当选中某一区域后，必须了解该区域的规划是否有拆迁和重建项目，先到当地的城市规划管理部门咨询清楚店面地址是否在近期内动迁后，才能确定餐厅的具体位置。第一节制作商业计划书b社区特性??餐厅周边社区的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。例如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，以及它们不同的规模和档次，餐厅要采用不同的营销策略。考察社区的特性主要是考察附近人的特征，这方面可从以下十点去研究：人口构成；收入水平；人口密度；性别结构；就业状况；年龄构成；户数结构；婚姻状况；生育情况；民族结构等。C地区经济背景??要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度。这些因素对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。经济背景将决定餐厅的发展前景。第一节制作商业计划书d竞争程度??对于竞争的评估分为竞争方式和竞争密度两种。竞争方式又分为直接竞争和间接竞争两个不同的部分。直接竞争是指由提供同种类型的菜品和服务的餐厅引起的竞争，这类竞争会直接导致价格降低或成本增加，从而影响餐厅的利润率，所以通常被认为是有负面影响的消极因素；间接竞争包括由提供不