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食品营养学与食品安全考试题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学基本概念

A.食品营养学是研究食物与人体营养关系的学科。

B.食品营养学主要关注食物的口感和烹饪方法。

C.食品营养学只涉及人类食物的营养成分。

D.食品营养学不包括食品安全问题。

2.蛋白质的营养价值

A.蛋白质是人体唯一能提供能量的大分子。

B.蛋白质的主要功能是构成人体的组织。

C.蛋白质过量摄入会导致肥胖。

D.蛋白质缺乏会引起水肿。

3.脂肪的营养价值

A.脂肪是人体能量的主要来源。

B.脂肪过量摄入会导致心血管疾病。

C.脂肪是人体必需的维生素A、D、E和K的溶剂。

D.脂肪缺乏会引起贫血。

4.碳水化合物的营养价值

A.碳水化合物是人体能量的主要来源。

B.碳水化合物过量摄入会导致糖尿病。

C.碳水化合物是人体唯一的能量来源。

D.碳水化合物缺乏会引起低血糖。

5.维生素的种类和功能

A.维生素是人体必需的有机化合物，但不是构成身体的基本物质。

B.维生素的种类有数百种，每种维生素都有特定的功能。

C.维生素缺乏会导致多种疾病，但不会影响人体的生长和发育。

D.维生素过量摄入会导致维生素中毒。

6.矿物质的作用和缺乏症状

A.矿物质是构成人体细胞的基本物质。

B.矿物质缺乏会导致多种疾病，但过量摄入通常不会引起中毒。

C.矿物质的作用主要表现在维持人体生理功能。

D.矿物质过量摄入会导致营养过剩。

7.水在人体中的作用

A.水是人体内最重要的溶剂，参与所有生化反应。

B.水的摄入量过多会导致水中毒。

C.水不能为人体提供能量。

D.水缺乏会导致脱水。

8.食品添加剂的种类和作用

A.食品添加剂是用来改善食品色、香、味和延长保质期的化学物质。

B.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。

C.食品添加剂的使用量应严格按照国家标准执行。

D.食品添加剂对人体健康没有影响。

答案及解题思路：

1.A

解题思路：食品营养学是研究食物与人体营养关系的学科，包括营养成分、生理功能、食品安全等方面。

2.B

解题思路：蛋白质的主要功能是构成人体的组织，如肌肉、骨骼、皮肤等。

3.C

解题思路：脂肪是人体必需的维生素A、D、E和K的溶剂，有助于这些维生素的吸收。

4.A

解题思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，特别是脑部活动所需的能量。

5.A

解题思路：维生素是人体必需的有机化合物，但不是构成身体的基本物质，每种维生素都有特定的功能。

6.C

解题思路：矿物质的作用主要表现在维持人体生理功能，缺乏会导致多种疾病。

7.A

解题思路：水是人体内最重要的溶剂，参与所有生化反应，对维持生命。

8.C

解题思路：食品添加剂的使用量应严格按照国家标准执行，过量使用或不当使用可能对健康造成影响。

二、填空题

1.食品营养学是研究______的科学。

答案：食物的营养价值和人类健康的关系

解题思路：根据食品营养学的定义，它涉及食物中的营养成分对人体健康的影响，因此应填写描述这种关系的表述。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

答案：氨基酸

解题思路：蛋白质是由多个氨基酸通过肽键连接而成的大分子，因此氨基酸是其基本组成单位。

3.人体必需的氨基酸共有______种。

答案：9种

解题思路：根据氨基酸的分类，人体必需氨基酸是指人体不能自行合成而必须通过食物摄取的氨基酸，共有9种。

4.维生素C的别名是______。

答案：抗坏血酸

解题思路：维生素C因其可以防止坏血病而被称为抗坏血酸。

5.矿物质中的钙是______的重要来源。

答案：骨骼和牙齿

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，因此应填写这些结构。

6.水是______的溶剂。

答案：极性物质

解题思路：水分子由于其极性，能够溶解许多极性物质，因此常被称为“万能溶剂”。

7.食品添加剂的主要作用是______。

答案：改善食品的色、香、味和防腐等

解题思路：食品添加剂的用途多样，包括改善食品感官特性、防止食品腐败变质等。

8.食品安全是指食品在______和______过程中不发生污染和危害。

答案：生产和消费