2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业培训与继续教育试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业培训与继续教育试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料基础知识

要求：考察学生对烘焙原料的认识，包括原料的性质、用途、处理方法等。

1.下列哪项不是烘焙中常用的面粉？

（1）高筋面粉

（2）中筋面粉

（3）低筋面粉

（4）玉米面

2.在烘焙过程中，酵母的作用是什么？

（1）增加体积

（2）提供风味

（3）增加颜色

（4）使面团有弹性

3.下列哪种原料在烘焙过程中需要提前发酵？

（1）面粉

（2）酵母

（3）糖

（4）黄油

4.在烘焙中，如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉？

（1）