食品中的有机化合物.pptVIP

乙醇在反应中键的断裂：③键断裂③④键断裂H—C—C——HH||HH||O——H①②③④——与活泼金属反应——催化氧化催化氧化的条件：与-OH相连的碳原子上要有氢原子颜色、状态：乙酸一、物性：乙酸又叫醋酸无色液体气味：有强烈刺激性气味沸点：117.9℃（低，易挥发）熔点：16.6℃因此，无水乙酸又称为冰醋酸。溶解性：易溶于水、乙醇等溶剂说明：在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。二、分子结构：C2H4O2H－C－C－O－HOHHCH3—C—OHO‖或CH3COOH结构式：结构简式：官能团：分子式：羧基或－COOH）（－C－O－HO（—CO2H）三、化性：1、弱酸性：断羧基中的氢氧键[实验探究1]变红酸性：CH3COOHH2CO3酸性酸性有气泡产生有气泡产生CH3COOHCH3COO－＋H＋2CH3COOH+CO32-→2CH3COO-+CO2↑+H2O写出用乙酸除去水垢的离子方程式：2CH3COOH+CaCO3→2CH3COO－＋Ca2++CO2↑＋H2O2CH3COOH+Mg(OH)2→2CH3COO－＋Mg2＋+2H2O【实验探究2】在1支大试管中加入两小块碎瓷片、3mL乙醇，然后边摇动边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸；连接好装置。用酒精灯小心均匀加热3～5min，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。现象：饱和Na2CO3溶液的液面上有透明的油状液体产生，并可闻到香味。（取代反应）2、酯化反应:+H—OCH2CH3CH3—C—OCH2CH3+H2O浓硫酸△CH3—C—O—HO‖‖O（乙酸乙酯）导气管末端不要插入液体中。往大试管加入化学药品时，切勿先加浓硫酸。加热要小心均匀地进行，防止液体剧烈沸腾。注意事项：防止倒吸。试管倾斜加热的目的:得到的产物主要杂质：乙醇、乙酸增大受热面积催化剂、吸水剂2.浓硫酸的作用：1c.乙酸乙酯的溶解度小，有利于析出。5.导管不插入饱和Na2CO3溶液中：34.饱和Na2CO3溶液的作用：溶解乙醇吸收乙酸2酯化反应的历程实质:酸脱羟基,醇脱羟基上的氢方法:同位素示踪法----研究有机反应机理常用的方法+H—OCH2CH3CH3—C—OCH2CH3+H2O浓硫酸△CH3—C—O—HO‖‖O1818（乙酸乙酯）OCH3—C—O—H酸性酯化反应乙酸发生化学变化时的断键位置：小结：酯油脂一、酯：1.定义：酸和醇作用失水而生成的一类化合物官能团：R－C－O－R’或RCOOR’O通式：（－C－O－或－COO－）O酯基密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂，低级酯是具有芳香气味的液体存在于各种水果和花草中。酯可用作溶剂和香料。0102032、物性、存在及用途:(取代反应）在无机酸作用下，水解生成酸和醇CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH稀H2SO4△在碱作用下，水解生成羧酸盐和醇（水解彻底）CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+C2H5OH△R－C－O－R’+H2OO水解RCOOH+R’OH3、化性：水解反应酯化二、油脂：属于高级脂肪酸甘油酯；可看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。2、油脂的组成和结构：1、定义：脂肪(动物油脂,固态)和油(植物油脂,液态)统称油脂高级脂肪酸：软脂酸：C15H31COOH（固）硬脂酸：C17H35COOH（固）油酸：C17H33COOH（液）丙三醇(甘油)CH2—OHCH—OHCH2—OHC17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2硬脂酸甘油酯(固态)C15H31COO—CH2C15H31COO—CHC15H31COO—CH2软脂酸甘油酯(固态)C17H33COO—CH2C17H33COO—CHC17H33COO—CH2油酸甘油酯（液态）3、化性：水解：酸或碱催化H2SO4油脂在碱性