《魅力化学：舌尖上的奥秘》课件.pptVIP

《魅力化学：舌尖上的奥秘》;舌尖上的化学：引言;什么是“魅力化学”？;食物与化学的关联：概述;味觉的科学：五种基本味道;甜味的化学：糖类和甜味剂;咸味的化学：盐类和矿物质;酸味的化学：酸和pH值;苦味的化学：生物碱和其他化合物;鲜味的化学：谷氨酸钠（味精）;香气的化学：挥发性有机化合物;食物颜色与化学成分：色素;天然色素：花青素、类胡萝卜素;人工色素：安全性与应用;食物质地的化学：蛋白质、淀粉和脂肪;蛋白质变性：烹饪与质地变化;;脂肪乳化：奶油和蛋黄酱的制作;食物发酵的化学：微生物的作用;乳酸发酵：酸奶和泡菜;酒精发酵：啤酒和葡萄酒;醋酸发酵：醋的制作;食物保鲜的化学：防腐剂和抑制剂;天然防腐剂：盐、糖和醋;人工防腐剂：安全性评估;烹饪方法的化学：高温反应;美拉德反应：食物褐变和香味;焦糖化反应：糖的转化;氧化还原反应：苹果变色;食品添加剂的化学：作用与安全;增稠剂、稳定剂、乳化剂;着色剂、香精、防腐剂;食品安全的化学：毒素和污染物;天然毒素：河豚毒素、黄曲霉毒素;环境污染物：重金属、农药;食品包装的化学：材料与保鲜;塑料包装：种类与特性;金属包装：罐头的原理;玻璃包装：惰性与环保;食材搭配的化学：风味互补;经典搭配：番茄与罗勒;创新搭配：巧克力与辣椒;食物与健康：营养化学;;蛋白质的消化与吸收;;;特殊人群的饮食化学：孕妇、儿童、老人;孕妇的营养需求;儿童的均衡饮食;老年人的饮食注意事项;食物过敏的化学：过敏原与免疫反应;常见过敏原：花生、牛奶、鸡蛋;过敏反应的原理;;食用油掺假;;食品科技的未来：创新与可持续;植物肉的化学;细胞培养肉的化学