食品安全及营养知识培训课件.pptx

20XX

食品安全及营养知

识培训课件

汇报人：XX

目录

01食品安全基础02食品营养成分

03健康饮食原则04食品加工与保存

05食品安全管理06营养与健康教育

PART01

食品安全基础

食品安全定义

食品安全的含义

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营

养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢

性危害。

食品安全与公共健康

食品安全直接关系到公共健康，是预防食源性疾病

和保障人民生活质量的重要因素。

食品安全的国际标准

国际上如世界卫生组织（WHO）和食品法典委员

会（CodexAlimentariusCommission）制定了

一系列食品安全标准，以指导全球食品安全管理。

食品污染类型

化学性污染生物性污染

化学性污染包括农药残留、重金生物性污染主要指细菌、病毒、

属超标等，如汞污染的鱼类可能寄生虫等微生物污染食品，例如

对健康造成危害。沙门氏菌污染的鸡蛋。

物理性污染放射性污染

物理性污染涉及食品中的异物，放射性污染是指食品受到放射性

如玻璃碎片、金属片等，可能因物质污染，如核事故后放射性碘-

生产过程中的疏忽混入。131污染的牛奶。

食品安全法规

食品生产许可制度

为确保食品安全，食品生产企业必须获得相应的生产许可证，严

格遵守生产规范。

食品添加剂使用标准

食品添加剂的使用受到严格限制，必须符合国家规定的种类和用

量，以保障消费者健康。

食品召回制度

当食品存在安全风险时，企业需主动召回问题产品，减少对消费

者健康的潜在威胁。

食品安全监管体系

国家建立食品安全监管体系，通过定期检查、抽检等方式，确保

食品从生产到销售的每个环节都符合法规要求。

PART02

食品营养成分

营养素分类010203

宏量营养素微量营养素膳食纤维

包括蛋白质、碳水化合物包括维生素和矿物质，虽不被人体消化吸收的多糖

和脂肪，它们是人体能量然需要量较小，但对身体和木质素，有助于消化系

的主要来源，对维持生命