WQ1-233 质量安全要求 罐头食品编制说明.pdf

一、工作简况

（一）任务来源

为贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《国家标准

化发展纲要》以及《贯彻实施国家标准化发展纲要行动计

划》有关要求，省市场监督管理局大力推进“湾区标准”体

系建设工作，将该项工作列入《广东省市场监管现代化“十

四五”规划》。食品文化在粤港澳三地同根同源，为落实国

家高质量发展战略及食品安全战略，将安全优质的食品作为

食品“湾区标准”研制重点，对满足湾区人民对高品质食品

的需求，以及支撑和引领粤港澳大湾区食品产业高质量发展

具有现实意义。结合2023年食品“湾区标准”研制计划，

《质量安全要求罐头食品》由广东省食品检验所提出，并

由广东省粤港澳大湾区标准促进会于2023年8月24日批准

立项。

（二）起草单位

1.牵头机构广东省食品检验所。负责牵头和统筹组织相

关工作，负责起草标准及编制说明；

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2.复核机构：广州海关技术中心、深圳市标准技术研究

院。负责对标准内容进行复核并提交复核报告。

3.参与机构包括香港食物安全中心、澳门市政署、香港

标准及检定中心、深圳市计量质量检测研究院、天津市食品

安全监测技术研究院、广州市农产品质量安全监督所、华南

理工大学、广东省粤港澳大湾区标准促进会。负责协助解决

标准在研制过程中遇到的问题。

二、标准立项的必要性，拟解决的问题

（一）立项的必要性

罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动

物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加

工而成的商业无菌的罐装食品。罐头食品是我国的传统特色

产业，近二十年来获得了快速的发展，总产量目前稳居世界

第一，在我国出口食品行业中占据重要位置，促进了国内农

副产品的转化与加工，在当代社会背景下满足人们的日常生

活与军需等方面都具有很大的市场发展潜力。

在厨房简单化、时尚化和户外运动、旅行休闲持续升温

等大背景下，“预制菜”市场火爆，罐头行业在中国市场迎

来了新的机遇——因为罐头工艺中最重要的杀菌和密封环

节在预制菜的规范制作中至关重要。疫情以来，罐头食品的

应急储备功能也受到更多消费者重视。越来越多罐头企业开

始做起了中式菜肴罐头、营养保健类罐头，罐头的包装形态

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也从罐装、听装转向塑料包装、袋装、纸包装等。广东也有

不少企业开始研发罐头预制菜产品，如梅菜扣肉罐头。

我国是罐头食品的生产大国也是出口国。中国罐头工业

协会统计数据显示，2022年，我国罐头出口量达312.5万吨，

出口额68.9亿美元（约合人民币474亿元），分别同比增

长12%、22%。海关统计数据显示，目前，亚洲、欧洲、非洲、

北美洲为我国最大的罐头出口目的地，从品类上来看，蔬菜、

水果罐头占据最大的出口份额，与此同时，即食类罐头和菌

菇罐头近两年的出口量明显增长。2023年4月17日，香港

消费者委员会公布2022年度超市价格调查，香港地区的罐

头食品消费需求增加影响总平均售价于疫情前后的3年间上

升逾30%。其中升幅最高的包括“罐头蔬菜/水果”、“罐头

汤”、“罐头鱼”和“罐头肉”。2022年6月20日澳门特

区发布的《【理性采购】澳门超市快速上架粮油百货食品库

存充足》中介绍澳门特区政府经济及科技发展局与消费者委

员持续监察民生物资供需情况,需求量较大的是食米、罐头

及急冻食品。去澳门旅游不能错过的手信之一就是葡国老人

牌沙甸鱼罐头，至今已经超过60年历史，是很多澳门人从

小吃到大的品牌，也是中葡文化交融碰撞的一个缩影。可以

看出港澳地区对罐头食品的依赖和热爱程度。根据罐头行业

市场分析有关数据显示，广东成为了罐头相关企业数量之首。

随着企业扩产优化加速，罐头食品种类和产量的不断增多，

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内销市场也有了长足的进步，罐头食品也逐渐发展成国内的

大众消费品之一。罐头食品的市场需求主要由其方便性、应

急性、多样化以及国内外市场需求等因素驱动。随着消费者

对罐头食品质量的重视，促进了罐头食品国内外市场需求的

进一步释放，发展潜力巨大。

罐头食品以其方便、快捷、卫生、易储存、易携带等特

点，在日常