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创建放心食堂方案

?一、方案背景

食品安全是关乎师生身体健康和生命安全的大事，也是学校工作的重要组成部分。为了加强学校食堂管理，提高餐饮服务质量，保障师生饮食安全，特制定本创建放心食堂方案。

二、创建目标

通过实施一系列有效的管理措施和技术手段，确保学校食堂达到以下目标：

1.食品安全管理制度健全并有效执行，食品安全事故发生率为零。

2.食品原材料采购渠道规范，索证索票齐全，食品质量安全可靠。

3.食堂加工制作过程符合卫生标准，生熟分开，餐具消毒严格，无交叉污染。

4.食堂环境卫生整洁，布局合理，设施设备完好且正常运行。

5.从业人员持健康证上岗，培训合格，服务态度良好，师生满意度达到[X]%以上。

三、创建内容与措施

（一）加强组织领导

1.成立以学校校长为组长的放心食堂创建工作领导小组，明确各成员的职责分工，定期召开会议，研究解决创建工作中的重大问题。

2.将放心食堂创建工作纳入学校整体工作计划，制定详细的创建工作实施方案和年度工作计划，确保创建工作有序推进。

（二）完善食品安全管理制度

1.食品采购索证索票制度

-严格要求食堂采购人员从正规渠道采购食品原材料，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并做好索证索票记录。

-建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。

2.食品验收制度

-设立专门的食品验收岗位，配备专业的验收人员。验收人员要对采购回来的食品原材料进行严格检验，检查食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。

-对不合格食品要及时与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。

3.食品储存制度

-按照食品储存条件要求，设置专门的食品仓库，分类分区存放食品。食品仓库要保持通风、干燥、清洁，温度、湿度符合要求。

-食品要离地、离墙存放，隔墙10厘米、离地15厘米以上。库存食品要遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。

4.食品加工制作制度

-食堂加工制作过程要严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品的工具、容器要专用，并有明显的区分标识。

-食品加工要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。严禁加工制作腐败变质、感官性状异常的食品。

5.食品留样制度

-每餐次的食品成品要按规定进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。

-留样食品要分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，存放在专用的留样冰箱中。

6.餐具清洗消毒保洁制度

-食堂要配备足够数量的餐具清洗消毒设备，按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程对餐具进行清洗消毒。

-消毒后的餐具要存放在专用的保洁设施内，保洁设施要保持清洁卫生，防止餐具再次污染。

7.食品安全自查制度

-食堂要定期开展食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次深入自查。自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购与储存、食品加工制作、食品留样、餐具清洗消毒保洁等方面。

-对自查中发现的问题要及时整改，并做好记录。

（三）规范食品原材料采购

1.建立供应商评价机制

-定期对供应商进行评价，评价内容包括供应商的资质信誉、产品质量、价格水平、售后服务等方面。根据评价结果，建立合格供应商名录，优先选择评价优秀的供应商。

-与合格供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品采购渠道规范、稳定。

2.加强采购过程监管

-采购人员要严格按照食品安全要求进行采购，不得采购无合法来源、无质量保障的食品原材料。

-学校要设立采购监督小组，对食品采购过程进行全程监督，防止采购过程中的违规行为。

（四）强化食堂环境卫生管理

1.保持食堂环境整洁

-食堂要每天进行清扫，定期进行大扫除，保持食堂地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生。

-及时清理食堂内的垃圾和废弃物，做到日产日清，垃圾桶要加盖密封，防止异味和蚊虫滋生。

2.加强食堂通风换气

-食堂要安装良好的通风设备，确保空气流通，保持室内空气清新。

-定期对通风设备进行检查和维护，保证其正常运行。

3.做好防蝇、防鼠、防虫工作