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饭店服务与管理练习题+答案

一、单选题（共37题，每题1分，共37分）

1.爱用水果做菜的是＿＿＿。（）

A、俄式菜

B、英式菜

C、美式菜

D、法式菜

正确答案：C

2.＿＿＿按摩，以经络穴位按摩为主，其手法渗透力强，可以放松肌肉、解除疲劳、调节人体机能。（）

A、韩式

B、港式

C、泰式

D、中式

正确答案：D

3.我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与接待能力（用＿＿＿表示）相适应的大堂。（）

A、客房间数

B、员工人数

C、餐厅面积

D、饭店面积

正确答案：A

4.话务员要提高对＿＿＿的记忆程度，争取为客人提供个性化服务。（）

A、声音

B、表情

C、姓名

D、长相

正确答案：A

5.西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。

A、主管

B、餐厅经理

C、总经理

D、领班

正确答案：B

6.＿＿＿教育，内容包括全面质量管理、质量问题分析、零缺点质量管理、服务质量控制等。

A、质量意识

B、质量标准

C、投诉处理

D、质量方法

正确答案：D

7.贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的＿＿＿来配备。（）

A、10—15%

B、15—25%

C、20—25%

D、15—20%

正确答案：D

8.一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态，配以适当的湿度（＿＿＿）。

A、50%——70%

B、70%——80%

C、30%——40%

D、40%——60%

正确答案：D

9.客房预订，指客人在抵店前对饭店＿＿＿的预先订购，或客人与饭店间达成的客房租用的预先约定。（）

A、用餐

B、客房所有权

C、客房使用权

D、酒店特殊接待

正确答案：C

10.迎宾馆在不同时期有不同的名称，唐宋时期称为＿＿＿。（）

A、四夷馆

B、蛮夷邸

C、诸侯馆

D、四方馆

正确答案：D

11.享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是＿＿＿。（）

A、江苏菜

B、广东菜

C、四川菜

D、山东菜

正确答案：C

12.“＿＿＿”是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。

A、社会效益

B、宾客至上

C、经济效益

D、优质服务

正确答案：B

13.＿＿＿指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。

A、劳务质量

B、硬件质量

C、客用质量

D、软件质量

正确答案：B

14.＿＿＿代表饭店已具备豪华的级别，一般适合有经济实力的富商大贾和知名人士居住。

A、普通套间

B、高级套间

C、总统套间

D、双层楼间

正确答案：B

15.烹制牛、羊肉一般有＿＿＿种火候。（）

A、二

B、五

C、四

D、三

正确答案：B

16.下列属于米香型白酒的是＿＿＿。（）

A、广西桂林三花酒

B、贵州董酒

C、四川泸州老窖

D、山西汾酒

正确答案：A

17.＿＿＿计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。（）

A、美式

B、欧式

C、百慕大式

D、欧陆式

正确答案：B

18.康体休闲项目是一项具有＿＿＿功能的休闲体育活动。

A、娱乐

B、趣味

C、锻炼

D、健身

正确答案：D

19.对饭店来说，＿＿＿直接影响客人的满意程度，也决定着饭店的声誉。（）

A、服务态度

B、服务人才

C、服务质量

D、服务技能

正确答案：C

20.房态的种类中，英文缩写L/S表示＿＿＿。（）

A、空房

B、外宿房

C、长包房

D、走房

正确答案：C

21.夜床服务通常在＿＿＿以后开始。（）

A、17：00

B、16：00

C、18：00

D、20：00

正确答案：C

22.＿＿＿最具沟通性，是最重要的体态语言。（）

A、微笑

B、礼貌

C、手势

D、热情

正确答案：A

23.下面不属于同一个饭店集团的品牌是＿＿＿。

A、斯堪的克

B、凯富

C、希尔顿

D、港丽

正确答案：B

24.＿＿＿是近年来开始流行的一种网球派生运动。

A、壁球

B、保龄球

C、网球

D、台球

正确答案：A

25.客人投诉的最终目的是为了＿＿＿。

A、解决问题

B、发现问题

C、要求补偿

D、发泄不满

正确答案：A

26.＿＿＿是客人办理离店手续的关键环节。（）

A、登记

B、结账

C、查房

D、道别

正确答案：B

27.总台办理散客入住登记：＿＿＿分钟内。（）

A、10

B、15

C、5

D、3

正确答案：D

28.我国旅游饭店的餐饮收入大约占饭店总收入的＿＿＿。（）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

正确答案：B

29.餐厅的氛围指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中＿＿＿通常是最易形成的。

A、听觉

B、触觉

C、视觉

D、嗅觉

正确答案：C

30.由于娱乐经营的特点，＿＿＿是娱乐经营活动中销售最多、成本最低、收益最大的项目。（）

A、小吃

B、酒水

C、饮料

D、菜肴

正确答案：B

31.＿＿＿原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全