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营养与食品卫生学习题库（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.以下关于癌症患者营养防治的内容错误的说法是

A、限制含酒精饮料

B、限制盐的摄入量

C、避免发霉的谷类和豆类

D、适当食用红肉，避免加工的肉制品摄入

E、限制摄人高能量密度的食物

正确答案：C

2.某人进食午餐后回家,1小时左右出现头疼、头晕、恶心、呕吐、视力模糊瞳孔缩小如针尖大、呼吸困难等症状，到卫生所就医，初步诊断是中毒。根据症状，可考虑为

A、有毒蜂蜜中毒

B、发芽马铃薯中毒

C、赤霉病麦中毒

D、有机磷农药中毒

E、亚硝酸盐中毒

正确答案：D

3.从赤霉病麦中分离的主要菌种是

A、尖孢镰刀菌

B、黄色镰刀菌

C、串珠镰刀菌

D、禾谷镰刀菌

E、木贼镰刀菌

正确答案：D

4.下列哪项属于比较声称用语

A、高

B、含有

C、低

D、增加

E、无

正确答案：D

5.下列对膳食纤维描述错误的是

A、可降低胆固醇

B、具有通便防癌的作用

C、可降低餐后血糖

D、供给能量

E、具有结合阳离子的作用

正确答案：D

6.除8种必需氨基酸外，婴儿还包括

A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、组氨酸

D、酪氨酸

E、色氨酸

正确答案：C

7.全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是

A、体格检测

B、营养缺乏病临床检查

C、营养监测

D、膳食调查

E、营养调查

正确答案：E

8.酸性食物是

A、肉类、粮谷类

B、蔬菜、水果、豆类、茶叶

C、植物油、肉类

D、豆类和茶叶

E、蔬菜、粮谷类

正确答案：A

9.使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用，未经卫健委允许，婴儿及儿童食品

A、不得超过允许限量

B、不得加入食品添加剂

C、不应有破坏作用

D、对人体安全无害

E、作为伪造手段

正确答案：B

10.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是

A、含量较低

B、人体吸收率较高

C、主要存在于蛋清中

D、主要存在于蛋黄中

E、营养价值很低

正确答案：D

11.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是

A、化学性食物中毒

B、有毒动物植物食物中毒

C、真菌毒素

D、细菌性食物中毒

E、霉变食物引起的食物中毒

正确答案：D

12.不属于社会经济指标的是

A、Engle指数

B、收入弹性

C、人均收入及人均收入增长率

D、食品深加工比值

E、人均动物食品增长率或销售额

正确答案：D

13.维生素缺乏的常见原因

A、食物供应严重不足

B、吸收利用率低

C、维生素需要量相对增高

D、长期使用营养素补充剂

E、以上均是

正确答案：E

14.老年人容易发生负钙平衡的原因不包括

A、胃液分泌减少

B、钙吸收减少

C、户外活动减少

D、心脏功能降低

E、肾脏功能降低

正确答案：D

15.下列不是蛋白质腐败变质鉴定指标的是

A、化学指标

B、放射性指标

C、物理指标

D、感官指标

E、微生物指标

正确答案：B

16.食品监督检查发现某超市出售的猪肉在40c㎡切面上有4个肉眼可见的绿豆大小白色半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。此猪肉应

A、盐腌处理

B、后熟产酸处理

C、销毁

D、高温处理

E、冷冻处理

正确答案：D

17.北方春季某白天婴儿被诊断为轻度佝偻病，为防止病情的发展，应采取的最切实可行的措施是

A、添加干泥

B、添加全打蛋

C、每天口服钙800mg，连续服用一个月

D、每天口服维生素D4000IU，连续服用一个月

E、晒太阳

正确答案：E

18.某食堂6月份供应蛋炒饭，引起近百人食物中毒。发病潜伏期约8小时，以腹痛、腹泻为主要症状，不发热，病程为16~36小时，预后良好。经卫生学调查发现，蛋炒饭所用的米饭是前一天的剩饭。其中毒机制为

A、细菌内毒素

B、细菌活菌加内毒素

C、细菌肠毒素

D、细菌活菌加肠毒素

E、细菌活菌

正确答案：D

19.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与白酒中下列哪种有害物质含量高低有关

A、醛类

B、甲醇

C、铅

D、氢氰酸

E、杂醇油

正确答案：B

20.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是

A、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者

B、儿童孕妇的基础代谢相对较低

C、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响

D、女性比男性基础代谢率高

E、炎热地带居民基础代谢率相对较低

正确答案：E

21.锌的最好的食物来源是

A、牛奶

B、蔬菜

C、精制米面

D、贝壳类海产品

E、水果

正确答案：D

22.食物中毒调查的目的是

A、查清发病人数

B、查清是否为食物中毒及中毒原因

C、查清潜伏期的长短

D、查清责任者并收集处罚依据

E、以上都是

正确答案：E

23.在哪种情况下，机体为正氮平衡

A、摄入氮排出氮

B、进食低质量蛋白

C、摄入氮排出氮

D、饥饿

E、糖尿病

正确答案：C

24.维生素A