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2025年餐饮食品安全服务管理员岗位职业技能资格知识考试题库与答案

一、单选题

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂一起存放

C.食品离地离墙存放

D.食品存放在潮湿的角落

答案：C。生熟食品应分开存放，避免交叉污染；食品不能与清洁剂等化学品一起存放，以防污染；食品应存放在干燥、通风的地方，且要离地离墙，以保证空气流通和便于清洁。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）

A.任意橱柜

B.专用橱柜

C.冰箱

D.仓库角落

答案：B。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，并有专人管理，做好使用记录，便于监管和追溯。

3.食品加工操作中，应将食品中心温度至少达到（）℃以上，以确保杀灭常见致病菌。

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B。将食品中心温度达到70℃以上，能有效杀灭常见致病菌，保障食品安全。

4.餐饮服务单位的排水沟出口应设置（）

A.防虫网

B.铁栅栏

C.塑料网

D.不用设置

答案：A。排水沟出口设置防虫网可以防止害虫、老鼠等通过排水沟进入餐饮场所，减少污染食品的风险。

5.以下哪种餐具消毒方法效果最佳（）

A.热水冲洗

B.消毒柜消毒

C.用洗涤剂清洗

D.自然晾干

答案：B。消毒柜消毒能利用高温、紫外线等方式有效杀灭餐具上的细菌和病毒，相比热水冲洗、用洗涤剂清洗和自然晾干，消毒效果更好。

6.食品原料采购时，应索取的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.营业执照

D.税务登记证

答案：D。采购食品原料时，应索取食品生产许可证、食品检验合格证明、营业执照等，以确保所采购食品的合法性和质量安全，税务登记证并非必须索取的证明文件。

7.从业人员操作前手部应进行（）

A.简单冲洗

B.消毒

C.用干毛巾擦拭

D.涂抹护手霜

答案：B。从业人员操作前手部应进行消毒，以去除手上的细菌和病毒，防止污染食品。简单冲洗不能有效杀灭细菌，用干毛巾擦拭和涂抹护手霜都不能起到消毒作用。

8.餐饮服务场所的垃圾桶应（）

A.敞口放置

B.有盖密闭

C.随意摆放

D.放在食品加工区

答案：B。餐饮服务场所的垃圾桶应有盖密闭，防止异味散发和害虫、老鼠等接触垃圾，避免污染环境和食品。

9.食品留样应不少于（）克

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C。食品留样应不少于125克，在专用冷藏设备中存放48小时以上，并做好留样记录，以备发生食品安全事故时进行溯源和检测。

10.以下哪种食品不属于禁止经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.新鲜的蔬菜

D.腐败变质的食品

答案：C。超过保质期、未标明生产日期、腐败变质的食品都属于禁止经营的食品，新鲜蔬菜只要符合食品安全标准，是可以正常经营的。

11.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取措施，控制事故扩大。

12.用于食品加工的刀具、砧板应（）

A.生熟不分

B.定期消毒

C.随意放置

D.不用清洗

答案：B。用于食品加工的刀具、砧板应定期消毒，且生熟分开使用，使用后要及时清洗，避免交叉污染。

13.以下哪种水不能用于食品加工（）

A.自来水

B.纯净水

C.河水

D.经过处理的中水

答案：C。河水可能含有大量的细菌、病毒、寄生虫等有害物质，不能直接用于食品加工。自来水和纯净水符合相应的卫生标准，可以用于食品加工；经过处理的中水一般用于非食品相关的用途，也不能用于食品加工。

14.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询。

15.食品加工场所的墙壁应（）

A.有裂缝

B.有污渍

C.光滑、易清洁

D.贴有壁纸

答案：C。食品加工场所的墙壁应光滑、易清洁，这样可以防止污垢和细菌积聚，便于保持场所的卫生。有裂缝和污渍的墙壁不利于清洁和卫生，贴壁纸可能会脱落，污染食品。

16.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒