原创力文档- 1、本文档共12页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
ICS67.160.10
CCSX61
团体标准
T/ZYSJYXH***-2021
遵义市酱香型年份白酒
ZunyiAgedJiangxiangxingbaijiu
（征求意见稿）
2021-XX-XX发布2021-XX-XX实施
遵义市酒业协会发布
T/ZYSJYXH****-2021
遵义市酱香型年份白酒
1范围
本文件规定了遵义市酱香型年份白酒产品的术语和定义、要求、分析方法、检验规则、包装和贮运
及标签等。
本文件适用于遵义市酱香型年份白酒的生产、检验和销售。
2.规范性引用标准
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T10345白酒分析方法
GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T15109白酒工业术语
QB/T5164白酒中乙醇的稳定碳同位素比值（13C/12C）测定方法气相色谱-燃烧-稳定同位素比
值质谱法
DB52/T867酱香型白酒酿酒用高粱
DB52/T868酱香型白酒酿酒用小麦
DB52/T869酱香型白酒酿酒用谷壳
DB52/T870酱香型白酒酿酒用水
DB52/T873大曲酱香型白酒生产技术规范
DB52/T876大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令）
3术语和定义
GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
遵义市酱香型年份白酒Zunyiagedjiangxiangxingbaijiu
在遵义市酱香白酒产区（汇川区、仁怀市、习水县、赤水市）范围内，以当地或周边红缨子糯高粱、
1
T/ZYSJYXH****-2021
小麦、水为原料，高温大曲为糖化发酵剂，采用传统大曲酱香酒生产工艺，经固态法双边发酵、蒸馏、
贮存陈酿后，使用具有不同贮存时间、香气、口味、风格的基酒和调味酒按一定比例进行勾兑调味后制
成的，具有年份老酒特殊风味的大曲酱香型白酒。
3.2
年份age
指酱香型年份白酒经勾兑和调味后，其感官品质、理化指标及微量物质组成相近似基酒的贮存陈酿
时间。酱香型年份白酒的年份为5年及以上，以年为单位递增。
4要求
4.1生产要求
4.1.1生产资质
遵义市行政区域内具有白酒生产许可证的以生产大曲酱香型白酒为主的规模以上企业，酿造历史
不低于10年，建厂厂龄应与轮次基酒、综合基酒等的实际贮存年份相匹配，且有完整生产记录及酒库
贮存、出入库记录。即产品标注年份不得早于酒厂的建厂时间。
4.1.2生产能力
生产企业应具备满足年产传统大曲酱香型白酒生产的设备设施，传统大曲酱香型基酒年产量600
吨以上；应拥有较大规模贮存条件和严格分级贮存管理措施和流程，拥有年份酒贮存库，基酒贮存能力
3000吨以上。
4.1.3质量体系
生产企业应通过ISO90
文档评论（0）