2025年西式面点师职业资格考试历年真题与模拟试题对比.docx

2025年西式面点师职业资格考试历年真题与模拟试题对比

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式糕点制作理论基础知识

要求：测试学生对西式糕点制作基础理论知识的掌握程度。

1.选择题

1.西式糕点制作中，常用的糖类主要有以下几种（）。

A.红糖、白糖、冰糖、蜂蜜

B.转化糖、葡萄糖、果糖、玉米糖浆

C.糖粉、糖霜、糖浆、糖膏

D.麦芽糖、葡萄糖、淀粉糖浆、果糖

2.以下哪一项不是西式糕点制作中的膨松剂（）。

A.发酵粉

B.小苏打

C.鸡蛋

D.碳酸氢钠

3.在西式糕点制作中，糖的加入顺序通常是（）。

A.先糖后蛋

B.先蛋后糖

C.同时加入

D.没有固定顺序

4.以下哪一项不是西式糕点制作中常用的油脂（）。

A.黄油

B.植物油

C.花生油

D.蜂蜜

5.西式糕点制作中，以下哪一项不是常用的稳定剂（）。

A.碳酸氢钠

B.明胶

C.羧甲基纤维素

D.蛋白质

6.在西式糕点制作中，以下哪种物质不是发酵剂（）。

A.发酵粉

B.酵母

C.蜂蜜

D.小苏打

7.西式糕点制作中，以下哪种物质不是乳化剂（）。

A.糖

B.蛋黄

C.鸡蛋清

D.植物油

8.在西式糕点制作中，以下哪一项不是常用的调色剂（）。

A.红曲

B.胭脂红

C.紫色素

D.叶绿素

9.西式糕点制作中，以下哪一项不是常用的香料（）。

A.肉桂

B.丁香

C.肉豆蔻

D.香菜

10.在西式糕点制作中，以下哪种物质不是常用的防腐剂（）。

A.食盐

B.硫磺

C.食醋

D.糖

二、西式糕点制作工艺流程

要求：测试学生对西式糕点制作工艺流程的掌握程度。

1.判断题

1.西式糕点制作过程中，先将原料预处理，再进行调配、发酵、成型、烘烤、冷却等步骤。（）

2.以下说法正确的是（）。

A.西式糕点制作过程中，调配、发酵、成型、烘烤、冷却等步骤可以随意调整。

B.西式糕点制作过程中，调配、发酵、成型、烘烤、冷却等步骤必须按照一定顺序进行。

C.西式糕点制作过程中，调配、发酵、成型、烘烤、冷却等步骤可以根据个人喜好调整。

D.西式糕点制作过程中，调配、发酵、成型、烘烤、冷却等步骤没有固定顺序。

3.以下说法正确的是（）。

A.西式糕点制作过程中，发酵步骤非常重要，直接影响糕点的品质。

B.西式糕点制作过程中，烘烤步骤不重要，可以省略。

C.西式糕点制作过程中，成型步骤不重要，可以省略。

D.西式糕点制作过程中，冷却步骤不重要，可以省略。

4.以下说法正确的是（）。

A.西式糕点制作过程中，烘烤温度越高，糕点越酥脆。

B.西式糕点制作过程中，烘烤温度越低，糕点越酥脆。

C.西式糕点制作过程中，烘烤时间越长，糕点越酥脆。

D.西式糕点制作过程中，烘烤时间越短，糕点越酥脆。

5.以下说法正确的是（）。

A.西式糕点制作过程中，冷却步骤非常重要，直接影响糕点的口感。

B.西式糕点制作过程中，冷却步骤不重要，可以省略。

C.西式糕点制作过程中，冷却步骤可以根据个人喜好调整。

D.西式糕点制作过程中，冷却步骤没有固定顺序。

6.以下说法正确的是（）。

A.西式糕点制作过程中，成型步骤非常重要，直接影响糕点的美观。

B.西式糕点制作过程中，成型步骤不重要，可以省略。

C.西式糕点制作过程中，成型步骤可以根据个人喜好调整。

D.西式糕点制作过程中，成型步骤没有固定顺序。

7.以下说法正确的是（）。

A.西式糕点制作过程中，发酵步骤对糕点的口感有很大影响。

B.西式糕点制作过程中，发酵步骤对糕点的口感没有影响。

C.西式糕点制作过程中，发酵步骤对糕点的美观有很大影响。

D.西式糕点制作过程中，发酵步骤对糕点的美观没有影响。

8.以下说法正确的是（）。

A.西式糕点制作过程中，烘烤步骤对糕点的口感有很大影响。

B.西式糕点制作过程中，烘烤步骤对糕点的口感没有影响。

C.西式糕点制作过程中，烘烤步骤对糕点的美观有很大影响。

D.西式糕点制作过程中，烘烤步骤对糕点的美观没有影响。

9.以下说法正确的是（）。

A.西式糕点制作过程中，冷却步骤对糕点的口感有很大影响。

B.西式糕点制作过程中，冷却步骤对糕点的口感没有影响。

C.西式糕点制作过程中，冷却步骤对糕点的美观有很大影响。

D.西式糕点制作过程中，冷却步骤对糕点的美观没有影响。

10.以下说法正确的是（）。

A.西式糕点制作过程中，成型步骤对糕点的口感有很大影响。

B.西式糕点制作过程中，成型步骤对糕点的口感没有影响。

C.西式糕点制作过程中，成型步骤对糕点的美观有很大影响。