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公共营养师技能知识测试题

一、单选题（共35题，每题1分，共35分）

1.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、索氏提取法

B、碱性乙醚法

C、酸水解法

D、罗紫-哥特里法

正确答案：C

2.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。

A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B、误差小于身长测量的误差

C、婴幼儿体重主要由遗传因素决定

D、婴幼儿体重对营养状况不敏感

正确答案：B

3.对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是()。

A、计数资料

B、等级资料

C、计量资料

D、无序资料

正确答案：C

4.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。

A、-12?23

B、4?8

C、0?3

D、-10?0

正确答案：B

5.对食谱进行调整,是指根据()调整。

A、食谱评价中发现的营养问题

B、食谱的价格问题

C、食谱的口味

D、食谱的设计目标

正确答案：A

6.社区营养干预措施的基本原则是()。

A、考虑营养问题的重要程度

B、考虑对解决营养问题的作用大小

C、考虑实施干预的难易程度等

D、以上均是

正确答案：D

7.营养性巨幼红细胞性贫血的原因是()。

A、维生素A缺乏

B、铁缺乏

C、维生素C和锌缺乏

D、维生素B12和叶酸缺乏

正确答案：D

8.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。

A、锌

B、硒

C、钙

D、铁

正确答案：A

9.我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。

A、12.5

B、14.5

C、12.5-13.5

D、13.5

正确答案：A

10.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。

A、评价食品质量好坏的依据

B、食品卫生标准的数据

C、可以用于标示的食物营养成分基础数据

D、食品理化指标的数据

正确答案：C

11.我国在()年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。

A、1982

B、2002

C、1992

D、1959

正确答案：C

12.性别、学历等资料属于()。

A、统计资料

B、实验资料

C、计量资料

D、计数资料

正确答案：D

13.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。

A、能量密度低、软、

B、能量密度高、软、少餐

C、能量密度高、软、多餐

D、能量密度低、软、少餐

正确答案：C

14.赖氨酸在()中含量较高。

A、牛肉

B、鸡蛋

C、大米

D、面粉

正确答案：A

15.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。

A、夜盲症

B、生长发育迟缓

C、早产儿溶血

D、容易感染

E、毛囊角化

正确答案：C

16.通过测定食物中单个()的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。

A、脂昉酸甘油酸酯

B、甘油酸酯

C、脂昉酸

D、不饱和脂肪酸

正确答案：A

17.用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。

A、10

B、5

C、50

D、20

正确答案：A

18.比的计算公式是()。

A、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k(k=100%,1000%)

B、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%

C、甲指标/乙指标

D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k=(k=100%,1000%)

正确答案：C

19.蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。

A、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%

B、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%

C、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%

D、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙

正确答案：A

20.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。

A、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大

B、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染

C、不完整或受损的容器易造成食品污染

D、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染

正确答案：D

21.大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。

A、20%~30%

B、50%~75%

C、25%?50%

D、75%

正确答案：A

22.营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。

A、10g或10mL

B、100g或100ml

C、g或mL

D、1000g或1000mL

正确答案：B

23.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长