考研真题 广东海洋大学食品科技学院食品化学历年考研真题汇编.docx

TableofContents

TOC\h内容简介

目录

2007年广东海洋大学412食品化学考研真题

2009年广东海洋大学805食品化学考研真题

2012年广东海洋大学805食品化学考研真题

2013年广东海洋大学805食品化学考研真题（A卷）

2014年广东海洋大学805食品化学考研真题

2015年广东海洋大学805食品化学考研真题

2016年广东海洋大学620食品化学考研真题

2017年广东海洋大学620食品化学考研真题

内容简介

考研真题是每个考生复习备考必不可少的资料，通过研究历年真题能洞悉考试出题难度和题型，了解常考章节与重要考点，有效指明复习方向。

为了帮助参加广东海洋大学食品科技学院“食品化学”考试科目的考生复习备考，精心编写了配套辅导系列：

1．广东海洋大学食品科技学院食品化学历年考研真题汇编

2．广东海洋大学食品科技学院食品化学考研全套资料

本书收录了广东海洋大学食品科技学院“食品化学”近些年的考研真题（注意：部分年份的科目代码会有变动，各年真题的科目代码也可能不一样，详细参考本书目录）。所有真题均不提供答案，仅供参考。

编辑部

目录

2007年广东海洋大学412食品化学考研真题

2009年广东海洋大学805食品化学考研真题

2012年广东海洋大学805食品化学考研真题

2013年广东海洋大学805食品化学考研真题（A卷）

2014年广东海洋大学805食品化学考研真题

2015年广东海洋大学805食品化学考研真题

2016年广东海洋大学620食品化学考研真题

2017年广东海洋大学620食品化学考研真题

2007年广东海洋大学412食品化学考研真题

一、填空题（20分，每空1分）

1水分与溶质的相互作用类型有______、偶极-偶极作用和______。

2酯交换是油脂中的酯内或酯之间所进行的______交换，目的在于______。

3食品中的叶绿素在酸、热条件下变褐绿色的原因是______。

4在酶或水热条件下，脂类化合物中酯键发生水解，生成______和______。

5味觉之间的相互作用主要有______、对比作用、______、变调作用和疲劳作用等几种形式。

6食品中香气物质形成的主要途径有生物合成、______、酶间接作用和______。

7在面团调制过程中，面粉中的多糖和蛋白质等亲水性胶体吸水后，分子间通过______、______和表面作用等形成海绵状的三维立体网络结构。

8淀粉和纤维素均是由葡萄糖聚合而成的。直链淀粉是以α-1,4糖苷键联结的，纤维素则是由______糖苷键联结的。

9蛋白质的功能性质主要有______、______、组织结构化性质和感观性质。

10蛋白质变性后的变化有______、______、发生絮凝、形成不可逆的凝胶、容易被酶水解和丧失生物活性。

11天然油脂主要有三种同质多晶体______、______和β。

二、名词解释（40分，每题5分）

1淀粉的糊化和老化

2滞后现象

3油脂的酸败

4蛋白质的变性

5同质多晶现象

6水分活度

7酶促褐变和非酶褐变

8蛋白质的胶凝作用

三、选择题（20分，每题2分）

1结合水主要性质为（）。

A．不能被微生物利用

B．不能作为溶剂

C．能结冰

D．热焓比纯水大

2下列双糖中属于非还原糖的是（）。

A．麦芽糖

B．纤维二糖

C．乳糖

D．蔗糖

3组成壳多糖的单糖单位是（）。

A．N-乙酰-D-氨基半乳糖胺

B．N-乙酰-D-氨基葡萄糖

C．a-D-甘露糖胺

D．b-D-胞壁酸

4果胶酸完全水解后可得到（）。

A．葡萄糖醛酸

B．半乳糖醛酸

C．N-乙酰葡萄糖胺

D．N-乙酰半乳糖胺

5下列哪项是属于二级结构的概念？（）

A．多肽链共价主链的氨基酸序列

B．多肽链通过侧链基团相互作用形成的构象

C．蛋白质亚基的排列方式

D．多肽链借助主链氢键形成的a-螺旋和b-折叠

6所有的PTH-氨基酸在紫外区有强吸收，最大吸收值在波长（）。

A．280nm

B．220nm

C．260nm

D．268nm

7中性盐沉淀蛋白质的原理是（）。

A．降低介电常数

B．竞争性脱水

C．消除蛋白质的带电状态

D．使蛋白质疏水基团外露

8脂肪酶能催化甘油酯的酯键生成脂肪酸和甘油，它属于（）。

A．裂合酶类

B．水解酶类

C．异构酶类

D．氧化还原酶类

9下列脂肪酸中，含3个双键的脂肪酸是（）。

A．亚油酸

B．亚麻酸

C．油酸

D．花生酸

10胡萝卜素可看成是由下列哪种化合物作为结构单位重复而成的？（）

A．鞘氨醇

B．胆固醇

C．异戊二烯

D．环戊烷多氢菲

四、判断题（10分）（正确的打√，错误的打×）

1在肌红蛋白结构中，CO、NO配位能力强于O2，O2强于H2O。（）

2鲜味存在与NaCl