食物中毒考试习题及解析.docx

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食物中毒考试习题及解析

一、单选题（每题3分，共30分）

1.食用鲜黄花菜引起中毒，主要是因为其中含有（）

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂素

D.氰苷

答案：B

解析：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但进入人体后被氧化成二秋水仙碱，具有毒性，会刺激胃肠道和泌尿系统，引起中毒症状。龙葵素主要存在于发芽马铃薯中；皂素常见于四季豆等豆类中；氰苷存在于苦杏仁等含氰果仁中。所以答案是B。

2.以下哪种情况容易导致河豚中毒？（）

A.食用经过专业处理的河豚

B.食用新鲜的养殖河豚

C.食用自行捕捞且处理不当的野生河豚

D.食用经过严格检验的河豚加工产品

答案：C

解析：河豚含有剧毒的河豚毒素，

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