2025年西式面点师职业资格考试模拟试题：西点装饰与造型.docx

2025年西式面点师职业资格考试模拟试题：西点装饰与造型

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种装饰手法主要用于西点表面的装饰？（）

A.擀面

B.擦抹

C.滚压

D.拌和

2.在西点装饰中，用于塑造花朵、树叶等图案的装饰手法是（）

A.刮花

B.切割

C.插花

D.装饰

3.以下哪种材料常用于西点表面装饰？（）

A.鸡蛋液

B.糖粉

C.水果

D.巧克力

4.在西点装饰中，用于塑造立体造型的装饰手法是（）

A.搓捏

B.拉伸

C.装饰

D.切割

5.以下哪种装饰手法主要用于西点边缘的装饰？（）

A.擀面

B.擦抹

C.滚压

D.拌和

6.在西点装饰中，用于塑造动物造型的装饰手法是（）

A.刮花

B.切割

C.插花

D.搓捏

7.以下哪种材料常用于西点表面装饰？（）

A.鸡蛋液

B.糖粉

C.水果

D.巧克力

8.在西点装饰中，用于塑造花朵、树叶等图案的装饰手法是（）

A.刮花

B.切割

C.插花

D.装饰

9.以下哪种装饰手法主要用于西点表面的装饰？（）

A.擀面

B.擦抹

C.滚压

D.拌和

10.在西点装饰中，用于塑造立体造型的装饰手法是（）

A.搓捏

B.拉伸

C.装饰

D.切割

二、填空题（每空2分，共20分）

1.西点装饰与造型主要包括________、________、________等手法。

2.西点表面装饰常用的材料有________、________、________等。

3.西点边缘装饰常用的手法有________、________、________等。

4.西点立体造型常用的手法有________、________、________等。

5.西点装饰中，用于塑造花朵、树叶等图案的装饰手法是________。

6.西点装饰中，用于塑造动物造型的装饰手法是________。

7.西点装饰中，用于塑造立体造型的装饰手法是________。

8.西点表面装饰常用的材料有________、________、________等。

9.西点边缘装饰常用的手法有________、________、________等。

10.西点立体造型常用的手法有________、________、________等。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.西点装饰与造型主要是为了增加西点的美观度。（）

2.擀面是西点装饰中的一种常用手法。（）

3.切割主要用于西点表面的装饰。（）

4.搓捏是西点装饰中的一种常用手法。（）

5.西点装饰中，用于塑造花朵、树叶等图案的装饰手法是刮花。（）

6.西点装饰中，用于塑造动物造型的装饰手法是插花。（）

7.西点装饰中，用于塑造立体造型的装饰手法是装饰。（）

8.西点表面装饰常用的材料有鸡蛋液、糖粉、水果等。（）

9.西点边缘装饰常用的手法有擀面、擦拭、滚压等。（）

10.西点立体造型常用的手法有搓捏、拉伸、装饰等。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

1.简述西点装饰与造型在烘焙制作中的重要性。

2.解释西点装饰中“刮花”手法的具体操作步骤及注意事项。

3.描述西点装饰中“搓捏”手法在塑造动物造型中的应用。

五、论述题（20分）

论述西点装饰与造型在提升西点品质和口感方面的作用。

六、案例分析题（30分）

请根据以下案例，分析并回答问题：

案例：某烘焙店推出一款新式蛋糕，其表面装饰复杂，造型独特，吸引了大量顾客。但部分顾客反映蛋糕口感一般，且价格较高。

问题：

1.分析该蛋糕在装饰与造型方面的优点和不足。

2.针对该蛋糕的口感和价格问题，提出改进建议。

本次试卷答案如下：

一、选择题（每题2分，共20分）

1.D.拌和

解析：拌和主要用于混合材料，而西点表面的装饰通常需要使用特定的手法，如涂抹、滚压等。

2.A.刮花

解析：刮花手法可以用来在面点上创造出精细的图案，如花朵、树叶等。

3.B.糖粉

解析：糖粉是常用的西点装饰材料，可以用来撒在表面增加美感。

4.A.搓捏

解析：搓捏是一种塑造立体造型的手法，适用于制作动物等立体装饰。

5.C.滚压

解析：滚压手法用于对西点边缘进行装饰，使其具有特定的形状和纹理。

6.D.搓捏

解析：搓捏手法同样适用于塑造动物造型，通过手工搓捏出动物的形态。

7.B.糖粉

解析：糖粉是常用的西点装饰材料，用于增加表面的美观性。

8.A.刮花

解析：刮花手法可以用来在面点上创造出精细的图案，如花朵、树叶等。

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