学生营养改善计划工作方案.docxVIP

学生营养改善计划工作方案

为加强学生营养改善计划管理工作,全面提升学校食堂管理水平，进一步提升我县学生营养改善计划实施水平，确保食品安全和资金安全，现就做好秋季学期学生营养改善计划相关工作方案如下：

一、提高政治站位

各校园要认真贯彻落实关于食品安全“四个最严”的重要指示精神，增强食品安全责任意识，定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，将食品安全工作纳入年度重点工作任务，以学生“吃的安全，吃的营养”为总目标，切实将国家提高学生营养膳食标准落到实处，科学制定营养健康、品类丰富、搭配均衡的校园食谱，全力保障师生饮食安全，致力于更好的为广大师生做好服务。

二、加强政策宣传

各学校要按照中、省、市学生营养改善计划最新政策，针对学生与家长关心的学生营养改善计划重点问题，做好政策文件宣传、解读，要通过膳食委员会、家委会、家长代表等途径，也可邀请家长进校园、进餐厅、试餐等形式宣传解读政策、消除家长顾虑，确保稳定实施。同时，要做好舆情处置应对工作，对可能发生的不稳定问题要做好应急预案，及时处置网上及抖音、微博舆情，第一时间消除不稳定因素。

三、加强监督管理

1.扎实开展业务培训。各实施学校要加强分类岗位培训,提高学校领导、食堂管理、财务人员和从业人员的安全防范意识、营养知识、操作技能与食品安全常识，做到职责明晰、操作规范、过程严格、管理科学、安全可控，切实提升管理水平、饭菜质量和营养改善计划实施水平。

2.精细化过程管理。根据中省市营养改善计划政策要求,进一步建立完善各项规章制度，明确岗位要求、操作规范。各学校加强食品采购、贮存、加工、配送和餐饮具清洗消毒等关键环节的过程管理，按章执行、责任到岗到人。严格落实校长负责制和相关负责人陪餐制度，学校食堂依法配备食品安全总监和食品安全员，严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制。

3.强化食材采购储存关。一是严格执行大宗食材采购统一招标、统一采购、统一服务、统一配送、统一价格、统一结算，严禁非中标企业或个人进行配送。加强对肉制品、蔬菜、调料等食品原材料供货商的资质及食材质量进行审查，严防无食品标签、无生产日期、无生产厂家及超过保质期的食品原材料流入学校食堂。二是严格食品采购、配送以及进货、查验、复秤制度，要利用AI智能电子秤对食材的质量进行拍照、数量进行称重，确保对食材的双复秤和验收过程进行全方位的监督，有效防止线上和线下的采购不一致；三是切实做好收货、保管和登记相关工作，落实好食材采购和索票索证制度，确保学校食堂无腐烂变质、“三无”和过期食材。四是对储藏室区域进行严格规划，划分好主食存放区、冷冻食品存放区、易损耗存放区等，统一核对原材料的重量和质检，不合格的食品材料进行退货处理，做好食品出入库的登记工作。

4.严把食材加工留样关。一是严禁给学生提供剩饭、剩菜，严禁向学生提供腐败变质、霉变、感官性状异常等食物。二是必须采用新鲜安全的原料制作食品，厨师长要对食材新鲜度把控，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料；三是不得制售冷荤类食品、生食类食品，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；四是严禁采购深加工、高风险食品及果汁、糕点、鱼排、鸡排、鸡柳、烤肠、火腿、三文治、培根、鸡腿汉堡、油茶、麻花等高盐、高油食品和存在安全风险的半成品食材（肉沫、肉丝等半成品食材）。五是流感高发季少采或不采醪糟等含酒精类食材。需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，烹饪后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。六是留样严格执行“125克、48小时、专人、专柜、专锁、登记”管理要求。每餐次的食品成品必须留样,并按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上,并落实双人双锁管理。

5、加强陪餐试餐工作。

各学校严格落实学校负责人陪餐、家长试餐制度。每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐（餐费自理），不定期开展家长试餐，做好陪餐、试餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中的问题。建立健全以学生、家长、教师代表为主，学校领导和具体管理人员等共同参与的膳食委员会，参与对学校食品安全、供餐质量的日常监管。

6.严格资金管理。各学校严格实行日清月结周公示，专科专账专人管理，建立和完善营养改善资金管理体系，确保资金使用安全。结合实际尽快完善收费管理措施，利用信息化手段(如收费APP等)收取学生和教职工缴纳的伙食费，加强现金收费管理，严禁资金存放个人账户和微信等，避免出现“小金库”问题。

7.公开透明监督。各学校科学设置公开公示栏，做到四个必须(公示项目必须齐全、必须有省市县三级投诉举报电话、必须做到内容定期更新、必须与实际相符)。充分发挥膳食委员会和“渭南阳光校餐”晒饭平台作用，实施“家长代表进校园”陪餐(自费)活