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营养师二级试题（附答案）

一、单选题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。维生素C是水溶性维生素，易溶于水，人体不能大量储存。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，可溶于脂肪。

3.以下哪种矿物质参与血红蛋白的合成？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：B。铁是合成血红蛋白的必需原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌与生长发育、免疫功能等有关；硒具有抗氧化作用。

4.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为（）千卡。

A.4

B.7

C.9

D.16

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4千卡能量，每克脂肪约产生9千卡能量，每克蛋白质约产生4千卡能量。

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。锌对生长发育、味觉和食欲等有重要作用，儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏导致贫血；硒缺乏与克山病等有关。

6.下列食物中，富含维生素A的是（）。

A.苹果

B.菠菜

C.香蕉

D.西瓜

答案：B。菠菜富含β-胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。苹果、香蕉、西瓜主要富含维生素C、钾等营养素，但维生素A含量相对较低。

7.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）。

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%-70%

D.70%-80%

答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，约占总能量消耗的50%-70%。

8.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持或升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。

9.老年人钙的吸收率一般约为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

答案：B。老年人由于胃肠道功能减退等原因，钙的吸收率一般约为20%。

10.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的主要成分是精制面粉，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低。

11.大豆中的抗营养因素不包括（）。

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.异黄酮

D.皂苷

答案：C。异黄酮是大豆中的生物活性成分，具有抗氧化、预防心血管疾病等保健作用，不是抗营养因素。蛋白酶抑制剂、植酸、皂苷是大豆中的抗营养因素，会影响营养物质的消化吸收。

12.维生素D缺乏可导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C。维生素D缺乏在儿童可导致佝偻病，成人可导致骨软化症。夜盲症是维生素A缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏引起的。

13.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）。

A.菠菜

B.大豆

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜、大豆中的铁为非血红素铁，生物利用率相对较低。牛奶中铁含量低，且生物利用率也不高。

14.膳食中可促进铁吸收的因素是（）。

A.抗坏血酸

B.草酸

C.植酸

D.鞣酸

答案：A。抗坏血酸（维生素C）可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。草酸、植酸、鞣酸等会与铁结合，抑制铁的吸收。

15.人体必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸和花生四烯酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.油酸和α-亚麻酸

D.油酸和花生四烯酸

答案：B。人体必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸，它们不能在人体内合成，必须从食物中获取。

16.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.苹果

D.牛奶

答案：C。苹果富含膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。瘦肉、鱼类主要提供蛋白质；牛奶主要提供蛋白质、钙等营养素，膳食纤维含量极低。

17.孕妇缺乏叶酸可导致胎儿发生（）。

A.先天性心脏病

B.神经管畸形

C