《咖啡调制技能指导（第二版）》课件全套1.1--3.6 滤杯式调制---摩卡咖啡调制.pdf

滤杯调制（手冲）耶加雪菲

学习目标：

1.了解耶加雪菲咖啡的风味特点。

2.掌握滤杯（手冲）调制咖啡的制作过程和技

能要点。

3.具备咖啡师严谨、专注的工作态度和服务素

养能力。

关于耶加雪菲

产地国：埃塞俄比亚

耶加雪菲是当地一个小镇的名

字，海拔高度大约1700~2100

米。它是埃塞俄比亚平均海拔

最高的咖啡产区之一。现在耶

加雪菲咖啡成了埃塞俄比亚精

品咖啡的代名词。

关于耶加雪菲

【风味特点】

有独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜

香气，柔和的果酸及柑橘味，口感

清新明亮。

关于滤杯

滤杯的起源梅

丽

发塔

明—

了—

世

界

上

第

一

个

咖

啡

滴

滤

杯

不同类型的滤杯

市场上常见的滤杯主要有单孔式滤杯、三孔式滤杯、V型滤杯和蛋糕滤杯等。

⊙单孔式滤杯是1908年德国的梅丽塔(Melitta)夫人发明的，通称“梅丽塔杯”。单孔式滤杯

蒸咖啡粉后的提取速度较慢，只需注入一次热水便可完成。

⊙三孔式滤杯因滤孔多，不容易堵塞，适用于各种烘焙度的咖啡，且只要调节萃取量就能调