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番茄红素复合果蔬酒酿造工艺优化与抗氧化性能研究
目录
番茄红素复合果蔬酒酿造工艺优化与抗氧化性能研究（1）．．．．．．．．3
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（三）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（一）原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（二）番茄红素提取工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（三）复合果蔬酒酿造工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（四）实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
三、番茄红素复合果蔬酒酿造工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（一）原料配比优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（二）酿造条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（三）提取工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（四）品质评价指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
四、番茄红素复合果蔬酒抗氧化性能研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（一）抗氧化性能评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（二）实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（三）结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（四）抗氧化机理探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（二）存在的问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（三）未来研究方向与应用前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
番茄红素复合果蔬酒酿造工艺优化与抗氧化性能研究（2）．．．．．．．26
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（一）研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
二、番茄红素概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（一）番茄红素的化学结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（二）番茄红素在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
（三）番茄红素的生物活性与健康益处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
三、复合果蔬酒酿造工艺路线设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（一）原料选择与搭配原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（二）酿造工艺流程优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（三）关键参数确定与控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
四、番茄红素复合果蔬酒的抗氧化性能评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（一）抗氧化性能评价指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
（二）实验方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
（三）结果分析与应用价值探讨．
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