会展旅游管理PPT课件-客房与餐饮服务.pptVIP

4）入店/离店形式日期客房数接待流程星期五20会议策划人及工作人员入住星期六150部分代表先期抵达星期日360会议开幕星期一400会议代表入住高峰星期二400会议代表入住高峰星期三350部分会议代表提前离会星期四30会后会及延住期一个周一开幕、周四闭幕、规模为400间客房的会议入店/离店表标明客房类型排班标明单人间、双人间、套房，注意结合客人类型考虑离店时间，提醒客户提前通报计划一名行李员和一名前台接待员和出纳员/75名入住或离店客人。团体集体入/离店要每50人接待区每50间客房赠送一间客房，每100间客房赠送一间套房住房表列明人员名单，解释免费项目（哪些划归总账，哪些自己承担，最好的情况是由工作人员使用）其他项目:鸡尾酒会、饭店—机场的免费交通和免费会议场所。免费项目取消预订及确认日期用房报告客房保留截止日期（通常为会议召开前30天）1.预订未到：一些经营会议的饭店已将取消预订的期限增加到了预计入住前的72小时。解决方法：押金预订（depositreservation）——根据附带押金的预订规定，饭店在团体抵达前至少要收取第一夜的住宿费。无论客人合适入住，都有义务为客人保留房间。未预订住店客人（walk-ins）：多数城市和机场饭店在下午5：00以后设有一定数量的无预定入住业务来争取此类客人。保证预订（guaranteedreservation）——向客人保证，其房间将被留至预订抵达日次日的离店时间为止。客人则保证无论是否入住房间都交纳租金，除非按照规定取消预订。提前离会会后延住类似问题客人多住一天。。饭店也许已经拨出250间客房作为其他活动的预订房，但是如果20为客人均顶再续住一天，有可能出现超订的问题饭店可以要求客人草签登记卡来说明离店日期，当客人超过离店日期，饭店可以选择：i.用不同的价格同顾客续约（饭店没有义务在提供会议价格）ii.请客人离店超订（overbooking）饭店接受预订的房数超过其实际可提供房数。超订是一些饭店的正常规定。他们根据日常经营中的统计数据来决定超订百分比。会议超订，饭店的解决方法是根据团体以往的表现确定实际的预留客房数。根据实际出席人数的增长（或下降）率来加以调整。通常是3%～4%.离店手续入住手续通过事先登记（根据团体提供的住房表或者根据预订单）提前分配客房团体整团抵达，团体代表签字就可领到装有客房钥匙且封面注明客人姓名及房号的信封。分别抵达，要为其准备登记卡，同样将钥匙放在注明客人姓名及房号的信封。客人要做的是签字后领取钥匙。公司拿到住房账单后，需要客人做的仅仅是留下钥匙午餐后离店可以延时离店抵店方式不允许延时离店时，应该通知客人在午餐会以前办好离店手续。应当准备好账单，使整个团体能够迅速办理好手续，并且应当把客人行李安放在方便的寄存处，直至离店时刻。餐饮活动的服务方式用餐承诺与控制程序酒水安排方式及控制酒水定价方式ThemeGalleryisaDesignDigitalContentContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.早餐午餐晚餐配有娱乐或舞会的晚餐、茶点休息、酒吧、招待会、自助餐在套间、会议室或展厅的招待安排盘式服务（plateservice）俄式服务（Russianservice）法式服务（Frenchservice）也称美式服务。食品在厨房装盘，然后端给客人。从客人左侧上菜，用完一道菜后从右边收盘，对服务人员的技能要求最低。也称手推车式服务，在桌边的手推车或独角小圆桌上准备正餐的上菜方式。要求桌子之间有充足的距离，需要更有经验的服务员。在桌边从一个大浅盘为客人上菜，服务员成队工作，分别将食物放在就餐者的盘中，要求餐桌之间留更大的距离，需要更多、更有技能的工作人员。会展旅游会展旅游会展旅游会展旅游会展旅游会展旅游会展旅游会展旅游会展旅游会展旅游会展旅游会展旅游会展旅游会展旅游第九讲

客房与餐饮服务2010年11月28日第一部分：客房服务客房预订客房分配预订未到与超订入住—离店4123ThemeGalleryisaDesignDigitalContentContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.一、客房预订住房名单免费电话个人回执卡城市旅馆住宿协调局1)设计注意事项简洁1留出足够的书写空间2使用纸制品，便于铅笔和钢笔书写3使用标准尺寸的表格，便于管理和保存4i.