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一、赛项信息
赛项类别
☑每年赛□隔年赛(□单数年/□双数年）
赛项组别
☑中等职业教育□高等职业教育
□学生赛(□个人/□团体）□教师赛（试点）☑师生同赛（试点）
涉及专业大类、专业类、专业及核心课程
核心课程
专业大类专业类专业名称（对应每个专业，明确涉及的专业核心
课程）
餐饮食品安全与操作规范、饮食营养与
配餐、烹饪原料与加工技术、食品雕刻
中餐烹饪
与冷菜制作、中式菜肴制作、中式面点
制作、菜点美化与装饰、厨房管理
旅游大类餐饮类饮食营养与配餐、餐饮食品安全与操作
规范、烹饪原料、中式面点制作、西式面点
中西面点制作、地方风味名点、面点装饰技艺、厨
房管理
核心能力
产业行业岗位（群）
（对应每个岗位（群），明确核心能力要求）
1.熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及
相近的学科知识
2.具有中式烹调原料的识别和选用、食品安全
中式烹调
与卫生等基础知识
3.具有较熟练的中餐烹饪基本操作与基础菜肴
制作的能力及审美能力
1.具备制作冷菜、冷拼与食品雕刻品种的基本
功和技能
2.能熟练运用花色冷拼和常用果蔬雕刻、果
餐饮行业
冷拼与食雕盘、围边点缀技艺制作大型造型花拼、大型组
合雕
3.能根据市场需求、宴席的需求．不断更新品
种
1.具有中式面点制作基本功、各类面点制作和开
发创新等技能，随机应变和适应能力等素养
中式面点
2.具有面点安全生产及规范操作的能力
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