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食品加工设备操作与维护指南

第一章食品加工设备概述

1.1设备分类

食品加工设备按照其功能和应用范围，可以分为以下几类：

原料预处理设备：包括切割机、破碎机、清洗机等，用于对食品原料进行初步处理。

成型设备：如压延机、挤压机、滚揉机等，用于将原料加工成特定形状。

加热设备：包括蒸汽加热、电加热、热风加热等，用于食品的加热处理。

冷却设备：如冷却水槽、冷却风机等，用于食品的冷却处理。

包装设备：包括自动包装机、封口机、标签机等，用于食品的包装。

检测设备：如金属探测器、X射线机等，用于检测食品中的异物和品质。

1.2设备选型原则

在选型食品加工设备时，应遵循以下原则：

符合生产需求：根据生产规模、产品种类和生产流程选择合适的设备。

技术先进性：选择技术先进、功能稳定、操作简便的设备。

安全可靠性：保证设备符合国家安全标准和法规要求。

经济合理性：综合考虑设备成本、维护成本和能耗，选择性价比高的设备。

环保性：选择环保节能的设备，降低生产过程中的污染。

1.3设备操作规范

1.3.1一般操作规范

操作人员需经过专业培训，熟悉设备功能、操作规程和安全注意事项。

操作前应检查设备是否处于正常状态，包括电源、液压系统、传动系统等。

操作过程中应严格按照设备操作手册进行，不得擅自更改操作参数。

操作过程中应保持设备清洁，定期进行维护保养。

1.3.2专项操作规范

以下为部分食品加工设备的专项操作规范：

设备名称

操作规范

切割机

1.保证刀具锋利，定期进行更换；2.操作时保持刀具与原料距离适当；3.操作过程中不得擅自离开设备。

挤压机

1.检查机器内部有无异物；2.操作时保持机器运行平稳；3.不得在机器运行过程中进行调试。

蒸汽加热设备

1.保持蒸汽管道畅通，防止蒸汽泄漏；2.操作时控制蒸汽压力，防止设备损坏。

第二章设备安装与调试

2.1安装前的准备工作

在食品加工设备安装前，以下准备工作：

场地检查：保证安装地点符合设备的使用要求，包括空间大小、电源供应、排水系统等。

人员安排：组织具备相关经验的安装团队，明确各自职责。

工具与材料：准备必要的安装工具、辅助材料和备用部件。

安装图纸与手册：熟悉设备安装图纸和操作手册，保证安装准确无误。

2.2设备安装流程

设备安装流程通常包括以下步骤：

步骤

描述

1

根据安装图纸和手册进行设备基础制作

2

将设备放置于基础上，保证水平

3

安装设备主体部分，包括传动装置、输送带等

4

连接设备电源和控制系统

5

安装辅助设备，如冷却系统、通风系统等

6

进行初步调试，保证设备运行正常

7

安装完毕后进行清洁和保养

2.3设备调试方法

设备调试是保证设备正常运行的关键环节，一些调试方法：

手动调试：通过手动操作，检查设备各个部件的运动和功能。

自动调试：在设定参数后，让设备自动运行，检查其运行状态。

功能测试：测试设备的生产能力、稳定性、安全性等指标。

系统联调：对控制系统、传动系统等进行联调，保证各部分协同工作。

2.4安装验收标准

安装验收标准如下表所示：

验收项目

验收标准

基础水平度

偏差不超过0.5mm/m

电气连接

连接牢固，绝缘电阻符合要求

控制系统

运行稳定，功能齐全

辅助设备

运行正常，符合设计要求

安全保护

安全设施齐全，功能正常

第三章设备操作流程

3.1启动前的检查

在进行食品加工设备操作之前，必须进行以下检查：

检查项目

详细内容

1.电源

保证电源开关处于关闭状态，并检查电源插座是否完好。

2.外观

检查设备外观是否有破损、裂纹或松动部件。

3.螺丝

确认所有螺丝、螺栓是否紧固，特别是安全防护装置。

4.润滑

检查润滑点是否按维护手册要求进行润滑。

5.气源

对于需要气源供应的设备，检查气源压力是否正常。

6.排水

保证排水系统畅通，无堵塞物。

7.仪表

检查仪表读数是否正常，如有异常应立即停机检查。

3.2设备操作步骤

食品加工设备的标准操作步骤：

开启电源：打开设备所在电源总开关。

预加热：根据设备型号和加工要求，进行预热。

加料：按照加工工艺要求，将原料投入设备。

启动设备：按下启动按钮，设备开始运行。

监控过程：在设备运行过程中，持续监控加工过程和仪表读数。

停止设备：根据加工完成情况，按下停止按钮，关闭设备。

清理：加工完成后，按照清洗规程进行设备清洗。

3.3操作过程中的注意事项

在操作过程中，请注意以下事项：

保持设备周围清洁，避免异物进入。

避免超负荷运行，按设备规格使用。

严禁未授权人员操作设备。

注意观察设备运行状态，如发觉异常立即停机检查。

定期检查设备各部件，保证其正常工作。

3.4停机与维护

停机操作：

关闭电源，保证设备停止运行。

清理设备内部，去除残留物料。

检查设备各部件，检查磨