DB36_T 1772-2023 桑叶绿茶加工技术规程.docxVIP

ICS67.020

B30

DB36

江西省地方标准

DB36/T1772—2023

桑叶绿茶加工技术规程

Codeofpracticeformulberryleafgreenteaprocessing

2023-04-07发布2023-10-01实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T1772—2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料 1

5加工条件 2

6加工工艺流程及加工技术 2

DB36/T1772—2023

前言

本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由江西省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：江西省经济作物研究所。

本文件主要起草人：胡桂萍、曹红妹、石旭平、叶川、童忠飞、蔡翔、黎小萍、胡丽春、王军文、俞燕芳、王礼献、王丰、张国彪。

II

DB36/T1772—2023

桑叶绿茶加工技术规程

1范围

本文件规定了桑叶绿茶加工技术的术语和定义、原料、加工条件、加工工艺流程及加工技术。

本文件适用于桑叶绿茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T32744茶叶加工良好规范

GH/T1070茶叶包装通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

桑叶绿茶mulberryleafgreentea

以桑叶为原料，经清洗、摊放、切叶、杀青、摊凉、揉捻、初烘、做型、足干、包装加工而成的代用茶。。

4原料

4.1桑树品种

宜选择成熟叶片宽大、厚实，叶面光泽、平滑，叶基形状为圆形或截形，叶色深绿的桑树品种，如强桑1号、强桑5号、农桑14、湖桑197等。

4.2桑叶采摘叶

4.2.1选用2年生以上的桑树，采摘芽下第4片以下的无病斑、无虫害、未枯黄的桑叶，污染物限量遵守GB2762规定的要求，农药最大残留限量遵守GB2763规定的要求。

4.2.2于每年4月-12月中旬采摘。鲜叶采摘后及时运送至加工厂，并做好验收、分级、标识和摊放。

4.2.3桑叶采摘后用竹制器具盛装，防止挤压，及时运至加工厂。

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DB36/T1772—2023

5加工条件

5.1加工厂

加工厂应符合GB14881及GB/T32744规定的要求。

5.2加工设备

摊青设备，切叶机，杀青机，摊凉设备，揉捻机，烘干设备，炒干机，包装机以及竹制、不锈钢、食品级塑料制品的器具。

5.3加工过程管理

5.3.1原料及其在制品不得直接接触地面。

5.3.2不得添加非茶类物质到鲜叶、在制品、半成品和成品中。

5.3.3加工废弃物及时清理出现场，合理处置。

6加工工艺流程及加工技术

6.1加工工艺流程

鲜桑叶管护→切叶→杀青→摊凉→揉捻→初烘→做型→足干→筛分→包装→贮藏运输。

6.2加工技术

6.2.1鲜桑叶管护

鲜桑叶经水清洗、迅速摊放在竹制器具或萎凋摊凉机等摊青设备上，并适时轻翻；摊放厚度5cm~8cm，摊放时间3h～12h，摊放至桑叶含水量为70%左右。

6.2.2切叶

切除叶柄和主脉，用切叶机将桑叶切成宽1cm～2cm、长2cm～3cm的长条状或2cm×2cm的方块状。

6.2.3杀青

通过热风杀青机、滚筒杀青机或汽热杀青机进行杀青，根据投叶量、桑叶老嫩程度和桑叶含水量调整温度和时间，温度控制在130℃~220℃之间，时间控制在30s～300s之间，以叶色转暗绿、叶片柔软无焦边、有桑叶清香味、杀青叶含水率55%～65%为适度。

6.2.4摊凉

杀青后，迅速使用竹制器具、专用摊凉平台摊凉，时间以20min～40min为宜；连续生产线可在传送装置上安装排风扇降温摊凉；以叶片柔软、手紧握成团松手即散为宜。