2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西餐摆盘与美食摄影技巧试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西餐摆盘与美食摄影技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西餐摆盘基础理论

要求：本部分考察学生对西餐摆盘基础知识的掌握程度，包括摆盘原则、餐具摆放规范、色彩搭配等。

1.西餐摆盘的原则不包括以下哪一项？

A.主题突出

B.色彩协调

C.餐具摆放随意

D.装饰美观

2.以下哪种餐具不适合用于西餐摆盘？

A.餐刀

B.餐叉

C.餐匙

D.餐盘

3.以下哪种色彩搭配在西餐摆盘中不常用？

A.黄色与蓝色

B.绿色与红色

C.红色与黑色

D.白色与金色

4.在西餐摆盘中，以下哪种食材适合作为主菜？

A.沙拉

B.面包

C.水果

D.酱料

5.以下哪种摆盘方式属于对称式摆盘？

A.中心式摆盘

B.长条式摆盘

C.对称式摆盘

D.不规则式摆盘

6.以下哪种餐具摆放顺序是正确的？

A.酒杯、汤碗、餐刀、餐叉

B.餐刀、餐叉、汤碗、酒杯

C.酒杯、餐叉、汤碗、餐刀

D.餐刀、酒杯、餐叉、汤碗

7.以下哪种摆盘方式属于中心式摆盘？

A.长条式摆盘

B.中心式摆盘

C.对称式摆盘

D.不规则式摆盘

8.在西餐摆盘中，以下哪种食材适合作为前菜？

A.面包

B.沙拉

C.水果

D.酱料

9.以下哪种餐具摆放顺序是正确的？

A.餐刀、餐叉、汤碗、酒杯

B.酒杯、汤碗、餐刀、餐叉

C.餐刀、酒杯、餐叉、汤碗

D.酒杯、餐叉、汤碗、餐刀

10.在西餐摆盘中，以下哪种食材适合作为甜点？

A.沙拉

B.水果

C.面包

D.酱料

二、美食摄影技巧

要求：本部分考察学生对美食摄影技巧的掌握程度，包括拍摄角度、光线运用、构图等。

1.以下哪种拍摄角度不适合用于美食摄影？

A.高角度

B.正面角度

C.侧面角度

D.俯视角度

2.在美食摄影中，以下哪种光线运用不正确？

A.自然光

B.软光

C.硬光

D.逆光

3.以下哪种构图方式在美食摄影中不常用？

A.三分法构图

B.中心构图

C.对称构图

D.不规则构图

4.在美食摄影中，以下哪种拍摄技巧不正确？

A.利用前景

B.调整光线

C.画面模糊

D.拍摄细节

5.以下哪种拍摄角度适合用于展示美食的层次感？

A.高角度

B.正面角度

C.侧面角度

D.俯视角度

6.在美食摄影中，以下哪种光线运用不正确？

A.自然光

B.软光

C.硬光

D.正面光

7.以下哪种构图方式在美食摄影中不常用？

A.三分法构图

B.中心构图

C.对称构图

D.透视构图

8.在美食摄影中，以下哪种拍摄技巧不正确？

A.利用前景

B.调整光线

C.画面清晰

D.拍摄细节

9.以下哪种拍摄角度适合用于展示美食的细节？

A.高角度

B.正面角度

C.侧面角度

D.俯视角度

10.在美食摄影中，以下哪种光线运用不正确？

A.自然光

B.软光

C.硬光

D.逆光

四、西餐摆盘实践操作

要求：本部分考察学生对西餐摆盘实践操作的熟练程度，包括餐具摆放、菜品摆放、装饰品的运用等。

4.1请按照以下要求进行西餐摆盘：

-餐桌长度：2米

-餐桌宽度：0.8米

-餐桌上有4位用餐者

-主菜为烤鸡配蔬菜沙拉

-甜品为提拉米苏

-饮料为红酒和咖啡

4.2在摆盘过程中，请注意以下要求：

-餐具摆放要整齐，餐具边缘对齐

-菜品摆放要美观，注意色彩搭配

-装饰品要适量，不宜过多或过少

五、美食摄影实操

要求：本部分考察学生对美食摄影实操的掌握程度，包括拍摄场景布置、拍摄技巧运用、后期处理等。

5.1请按照以下要求进行美食摄影实操：

-拍摄场景：室内，光线充足

-拍摄主题：意式比萨

-拍摄设备：单反相机或手机

-拍摄角度：3个不同角度（高角度、侧面角度、俯视角度）

5.2在拍摄过程中，请注意以下要求：

-确保拍摄场景整洁，无杂物干扰

-利用水滴、酱料等元素作为前景，增加画面层次感

-调整光线，避免逆光和阴影

-拍摄完成后进行简单的后期处理，如裁剪、调色等

六、综合应用

要求：本部分考察学生对西餐摆盘与美食摄影的综合应用能力，包括创意摆盘、摄影创意等。

6.1请根据以下要求进行创意西餐摆盘：

-餐桌长度：1.5米

-餐桌宽度：0.7米

-餐桌上有2位用餐者

-主菜为海鲜拼盘

-甜品为巧克力蛋糕

-饮料为香槟和绿茶

6.2在创意摆盘过程中，请注意以下要求：

-运用独特的餐具和装饰品，突出主题

-利用食材本身的色彩和形状，进行创意搭配

-注意摆盘的整体协调性，避免过于杂乱或单调

6.3请根据以下要求进行摄影创意：

-拍摄主题：中式点