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食品生产管理制度与操作流程
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（三）定义与术语．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
二、食品生产管理组织架构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（一）组织架构图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（二）各部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
生产部．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
质量部．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
采购部．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
仓储部．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
人事部．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（三）沟通协调机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
三、食品生产管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（一）人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
人员招聘与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
人员考核与晋升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
人员奖惩制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（二）原材料采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
供应商选择与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
原材料验收标准与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
采购合同管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（三）生产过程管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
生产计划与调度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
生产现场管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
设备与工具管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（四）质量管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
质量检验标准与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
不良品处理与追溯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
质量改进与创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（五）设备与设施管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
设备选型与采购．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
设备安装与调试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
设备维护与保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
（六）环境保护与安全生产．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
环境保护措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
安全生产责任制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
应急预案与演练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
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