2025年茶艺师职业技能竞赛茶叶制作工艺试题解析.docx

2025年茶艺师职业技能竞赛茶叶制作工艺试题解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、茶叶基础知识

要求：本部分主要考察学生对茶叶的基本知识掌握程度，包括茶叶的分类、产地、品质特点等。

1.下列哪种茶叶属于全发酵茶？

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.铁观音

2.茶叶的产地主要分布在哪些地区？

A.江南地区

B.四川地区

C.云南地区

D.以上都是

3.下列哪种茶叶的香气最为浓郁？

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.铁观音

4.茶叶的制作过程中，下列哪个步骤最为关键？

A.炒青

B.揉捻

C.发酵

D.焙干

5.下列哪种茶叶属于绿茶？

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.铁观音

6.茶叶的品质特点包括哪些方面？

A.香气

B.汤色

C.口感

D.叶底

7.下列哪种茶叶的产地最为著名？

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.铁观音

8.茶叶的采摘标准有哪些？

A.一芽一叶

B.一芽二叶

C.一芽三叶

D.以上都是

9.下列哪种茶叶属于红茶？

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.红茶

10.茶叶的制作工艺主要包括哪些步骤？

A.炒青

B.揉捻

C.发酵

D.焙干

二、茶叶制作工艺

要求：本部分主要考察学生对茶叶制作工艺的了解程度，包括炒青、揉捻、发酵、焙干等步骤。

1.茶叶炒青的目的是什么？

A.提高茶叶的香气

B.改善茶叶的口感

C.提高茶叶的汤色

D.以上都是

2.茶叶揉捻的主要作用是什么？

A.提高茶叶的香气

B.改善茶叶的口感

C.提高茶叶的汤色

D.以上都是

3.茶叶发酵过程中，哪些因素会影响茶叶的品质？

A.温度

B.湿度

C.时间

D.以上都是

4.茶叶焙干的目的是什么？

A.提高茶叶的香气

B.改善茶叶的口感

C.提高茶叶的汤色

D.以上都是

5.茶叶炒青的温度一般在多少摄氏度？

A.80-100℃

B.100-120℃

C.120-140℃

D.140-160℃

6.茶叶揉捻的时间一般在多久？

A.10-15分钟

B.15-20分钟

C.20-25分钟

D.25-30分钟

7.茶叶发酵的温度一般在多少摄氏度？

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

8.茶叶焙干的温度一般在多少摄氏度？

A.80-100℃

B.100-120℃

C.120-140℃

D.140-160℃

9.茶叶炒青过程中，如何控制茶叶的摊青时间？

A.根据茶叶的品种和气候条件

B.根据茶叶的嫩度

C.根据茶叶的发酵程度

D.以上都是

10.茶叶揉捻过程中，如何控制茶叶的揉捻程度？

A.根据茶叶的品种和气候条件

B.根据茶叶的嫩度

C.根据茶叶的发酵程度

D.以上都是

四、茶叶品质鉴定

要求：本部分主要考察学生对茶叶品质鉴定的能力，包括茶叶的外形、香气、汤色、口感和叶底等方面的判断。

1.下列哪项不属于茶叶外形鉴定的标准？

A.茶叶的形状

B.茶叶的色泽

C.茶叶的匀度

D.茶叶的发酵程度

2.茶叶香气鉴定的方法有哪些？

A.闻香

B.品尝

C.观察

D.以上都是

3.下列哪项不属于茶叶汤色鉴定的标准？

A.汤色的清澈度

B.汤色的颜色

C.汤色的温度

D.汤色的香气

4.茶叶口感鉴定的主要感官有哪些？

A.味觉

B.触觉

C.嗅觉

D.听觉

5.下列哪项不属于茶叶叶底鉴定的标准？

A.叶底的色泽

B.叶底的形状

C.叶底的厚度

D.叶底的发酵程度

6.如何判断茶叶的品质优劣？

A.通过茶叶的外形

B.通过茶叶的香气

C.通过茶叶的汤色

D.通过茶叶的口感和叶底

五、茶叶包装与储存

要求：本部分主要考察学生对茶叶包装与储存的知识，包括茶叶包装材料和储存条件等。

1.茶叶包装的主要目的是什么？

A.保护茶叶的品质

B.便于运输

C.便于销售

D.以上都是

2.常用的茶叶包装材料有哪些？

A.纸盒

B.塑料袋

C.玻璃瓶

D.铁罐

3.茶叶储存时应注意哪些条件？

A.避光

B.避潮

C.避异味

D.以上都是

4.茶叶储存的最佳温度是多少？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

5.茶叶储存的最佳湿度是多少？

A.30-40%

B.40-50%

C.50-60%

D.60-70%

6.如何延长茶叶的保质期？

A.使用密封容器

B.避免阳光直射

C.控制储存温度和湿度

D.以上都是

六、茶叶冲泡技巧