2025年烘焙师职业资格考试真题卷：甜品制作技巧与理论知识测评试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：甜品制作技巧与理论知识测评试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、甜品制作基础知识

要求：考察学生对甜品制作基础知识的掌握程度，包括原料、工具、设备等。

1.下列哪些是常用的甜品制作原料？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.盐

E.水果

F.面粉

G.植物油

H.蜂蜜

I.发酵粉

J.糖浆

2.甜品制作中常用的工具有哪些？

A.打蛋器

B.搅拌碗

C.量杯

D.量勺

E.铲刀

F.电动搅拌机

G.烤箱

H.烤盘

I.铁锅

J.蛋白分离器

3.甜品制作中常用的设备有哪些？

A.冰箱

B.微波炉

C.研磨机

D.搅拌机

E.打蛋器

F.烤箱

G.蛋糕模具

H.水果切片器

I.面包机

J.糖浆锅

4.甜品制作中，如何正确使用面粉？

A.面粉过筛后使用

B.面粉加入蛋液时，先低速搅拌

C.面粉与蛋液混合均匀后，再加入其他原料

D.面粉不宜过度搅拌

E.面粉不宜长时间存放

F.面粉不宜与水直接混合

G.面粉不宜直接加热

H.面粉不宜使用铁制容器存放

I.面粉不宜与碱性物质混合

J.面粉不宜与酸性物质混合

5.甜品制作中，如何正确使用糖？

A.糖过筛后使用

B.糖加入蛋液时，先低速搅拌

C.糖与蛋液混合均匀后，再加入其他原料

D.糖不宜过度搅拌

E.糖不宜长时间存放

F.糖不宜与水直接混合

G.糖不宜直接加热

H.糖不宜使用铁制容器存放

I.糖不宜与碱性物质混合

J.糖不宜与酸性物质混合

6.甜品制作中，如何正确使用牛奶？

A.牛奶过筛后使用

B.牛奶加入蛋液时，先低速搅拌

C.牛奶与蛋液混合均匀后，再加入其他原料

D.牛奶不宜过度搅拌

E.牛奶不宜长时间存放

F.牛奶不宜与水直接混合

G.牛奶不宜直接加热

H.牛奶不宜使用铁制容器存放

I.牛奶不宜与碱性物质混合

J.牛奶不宜与酸性物质混合

7.甜品制作中，如何正确使用植物油？

A.植物油过筛后使用

B.植物油加入蛋液时，先低速搅拌

C.植物油与蛋液混合均匀后，再加入其他原料

D.植物油不宜过度搅拌

E.植物油不宜长时间存放

F.植物油不宜与水直接混合

G.植物油不宜直接加热

H.植物油不宜使用铁制容器存放

I.植物油不宜与碱性物质混合

J.植物油不宜与酸性物质混合

8.甜品制作中，如何正确使用蜂蜜？

A.蜂蜜过筛后使用

B.蜂蜜加入蛋液时，先低速搅拌

C.蜂蜜与蛋液混合均匀后，再加入其他原料

D.蜂蜜不宜过度搅拌

E.蜂蜜不宜长时间存放

F.蜂蜜不宜与水直接混合

G.蜂蜜不宜直接加热

H.蜂蜜不宜使用铁制容器存放

I.蜂蜜不宜与碱性物质混合

J.蜂蜜不宜与酸性物质混合

9.甜品制作中，如何正确使用发酵粉？

A.发酵粉过筛后使用

B.发酵粉加入蛋液时，先低速搅拌

C.发酵粉与蛋液混合均匀后，再加入其他原料

D.发酵粉不宜过度搅拌

E.发酵粉不宜长时间存放

F.发酵粉不宜与水直接混合

G.发酵粉不宜直接加热

H.发酵粉不宜使用铁制容器存放

I.发酵粉不宜与碱性物质混合

J.发酵粉不宜与酸性物质混合

10.甜品制作中，如何正确使用糖浆？

A.糖浆过筛后使用

B.糖浆加入蛋液时，先低速搅拌

C.糖浆与蛋液混合均匀后，再加入其他原料

D.糖浆不宜过度搅拌

E.糖浆不宜长时间存放

F.糖浆不宜与水直接混合

G.糖浆不宜直接加热

H.糖浆不宜使用铁制容器存放

I.糖浆不宜与碱性物质混合

J.糖浆不宜与酸性物质混合

二、甜品制作技巧

要求：考察学生对甜品制作技巧的掌握程度，包括制作方法、技巧和注意事项。

1.甜品制作中，如何使蛋糕松软？

A.使用新鲜的鸡蛋

B.使用适当的温度和湿度

C.使用适量的发酵粉

D.使用正确的搅拌方法

E.使用合适的模具

F.使用新鲜的原料

G.使用正确的烘烤时间

H.使用适当的烘烤温度

I.使用正确的脱模方法

J.使用适当的冷却时间

2.甜品制作中，如何使饼干酥脆？

A.使用低筋面粉

B.使用适当的温度和湿度

C.使用适量的发酵粉

D.使用正确的搅拌方法

E.使用合适的模具

F.使用新鲜的原料

G.使用正确的烘烤时间

H.使用适当的烘烤温度

I.使用正确的脱模方法

J.使用适当的冷却时间

3.甜品制作中，如何使慕斯柔软？

A.使用新鲜的鸡蛋

B.使用适当的温度和湿度

C.使用适量的吉利丁片

D.使用正确的搅拌方法

E.使用合适的模具

F.使用新鲜的原料

G.使用正确的烘烤时间

H.使用适当的烘烤温度

I.使用正