马家沟芹菜哈密瓜复合果蔬汁饮料的研制 .pdf

马家勾牌曜瓜复合贼

马家沟芹菜是山东省青岛市特产以及中国国家地理标志产品。马家沟芹菜是国芹菜空心类型中具有浓郁地方特

色的优良农家品种，距今已有1000多年的栽培历史，深受广大消费者的喜爱。2005—2008年先后获得青岛市无公害

农产品生产基地认定、原国家农业部无公害农产品认证以及原农业部绿色食品A级认证；青岛市消费者最喜爱的名优

农产品。2007年12月，原国家质检总局正式批准“马家沟芹菜”实施地理标志产品保护。独特的生态环境使马家沟芹菜

叶梗嫩黄、空心棵大、鲜嫩酥脆、味道鲜美、营养丰富；粗纤维含量低；蛋白质、氨基酸、微量元素钾等含量较高［1］。

哈密瓜属葫芦科黄瓜属甜瓜亚属植物，营养丰富，风味独特［2-3］o哈密瓜中的脂肪含量低，经常食用对身体健康有益［4］。

复合果蔬汁以天然果品、蔬菜为原料，不仅保持了蔬菜瓜果中丰富的营养物质，还保留了果蔬清香甘爽的口感。

目前，果蔬汁饮料已成为世界饮料消费的新潮流［5-6］o本试验以精选的马家沟芹菜、哈密瓜为原料，对二者的复合果蔬

汁饮料加工工艺进行研究，研制马家沟芹菜哈密瓜汁，旨在充分利用原料本身富含维生素、抗氧化、辅助减肥的作用，

进一步开拓饮料市场，提高马家沟芹菜、哈密瓜的开发利用水平。

1材料与方法

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