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醐制品中铝残留量的测定

铝是地壳中含量最高的金属元素，主要以氧化态的三价铝形式广泛存在于自界中。随着科学技术的进步和发展，

人们发现铝是一种对人体健康有危害的元素，体内蓄积过量的铝会对人体骨骼、生殖系统以及生长发育等产生危害［1-4］o

铝进入人体的途径有食物、铝制炊具及容器、饮用水等，其中铝摄入的主要来源是食物［5］。普通食物中铝的本底含量通

常较低，大部分食物中的铝含量主要来自含铝食品添加剂的使用［6］。粉皮、粉丝等淀粉制品是人们日常消费较多的食品，

加入硫酸铝钾、硫酸铝铉等含铝食品添加剂，可以提升淀粉制品的口感和韧性，但若过量则会对消费者健康造成危害。

近年来市场监管总局以及各地市场监管局公布的食品安全抽检数据表明，淀粉制品的铝超标情况仍处于较高水平，因此

很有必要对淀粉制品中的铝残留量进行检测。《食品安全国家标准食品中铝的测定》(GB5009.182—2017)［7］是测

定食品中铝的标准方法，国标方法规定了待测样品在消解前需置于85°C恒温干燥箱中干燥4h。笔者在日常试验中发现，

国标方法干燥操作耗时较长，且粉皮、凉粉等水分含量较高的淀粉制品在经过4h的干燥处理后，样品容易黏结起来，

变得比较坚硬，导致后续试验无法均匀取样，影响样品中铝残留量的测定结果。滕布雷等