2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量检测与食品安全法规应用实践技巧试题.docx

2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量检测与食品安全法规应用实践技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪原料质量检测

要求：考生需掌握烹饪原料的质量检测方法，能够识别和评估原料的新鲜程度、品质及适用性。

1.下列哪些是新鲜蔬菜的感官特征？

（1）叶面有光泽

（2）叶片干枯

（3）茎部结实

（4）根部腐烂

2.下列哪些是新鲜鱼虾的感官特征？

（1）鱼眼清晰，眼球饱满

（2）鱼鳞完整，有光泽

（3）鱼鳃颜色鲜红

（4）鱼身有异味

3.下列哪些是新鲜肉类的不良感官特征？

（1）肉色鲜红

（2）肉质紧密

（3）肉质有弹性