现代生活化学饮料与化学.pptVIP

2．外国名酒主要有：(1)爱乐兰的威士忌（Whisky，意指“生命之水”）。(2)俄国的伏特加。(3)法国的白兰地。(4)荷兰的杜松子。第30页，共51页，星期日，2025年，2月5日二、低度酒主要有葡萄酒及各种果酒、啤酒、甜酒。1．葡萄酒及各种果酒葡萄酒和各种果酒品种极多，主要有：(1)法国的波尔多葡萄酒。(2)美国的香槟酒。(3)意大利红葡萄酒。(5)希腊的树脂酒。(6)中国的丁香葡萄酒。第31页，共51页，星期日，2025年，2月5日2．啤酒

啤酒是一种主要由大麦为原料制成的在其泡沫中富含蛋白质和有机酸的发酵饮料（乙醇含量通常为2－8％），俗称“液体面包”，营养丰富。

驰名于世的啤酒主要有：

(1)国产青岛啤酒

(2)德国白啤酒

(3)美国黑啤酒

(4)日本清酒(又称稻米酒，酒精含量达14～16％，相当于葡萄酒，超过大多数啤酒。)。第32页，共51页，星期日，2025年，2月5日

3．甜酒

以糯米或其它糖源为原料制成的含糖、有机酸、蛋白质、维生素、酵素、香料以至药料的甜味饮料（乙醇含量通常不超过10％），富有营养，适于易醉酒者饮用。

我国此名产甚多，主要有：

(1)湖南长沙的甜酒冲蛋

(2)浙江绍兴的黄酒

(3)福建龙岩的沉缸酒、福

建福安的密沉沉

(4)蜜酒

第33页，共51页，星期日，2025年，2月5日3.3无酒精兴奋饮料

包括茶、咖啡、可可，是一类无酒精的中等刺激性饮料。。

一、茶二、咖啡三、可可第34页，共51页，星期日，2025年，2月5日一、茶茶最早源于中国。唐代陆羽著《茶经》，对茶叶加工作了系统介绍。1．茶的化学成分及功用干品中含水浸出物约40％，其中包括鞣质20％、茶素3％及水溶性矿物质3～4％。(1)鞣质系多元酚类，称茶丹宁，其中的儿茶素是涩味及色素的来源。茶丹宁对人体有重要作用，是增强微血管壁抵抗力的有效药物，并有利抗坏血酸的吸收。(2)茶素又称茶碱，是构成茶苦味的主要成分，富刺激性，有提神强心之效。(3)维生素(4)微量元素第35页，共51页，星期日，2025年，2月5日2．茶的种类(1)绿茶(2)红茶(3)乌龙茶3．其它茶制品(1)珠茶。(2)砖茶。(3)速溶茶。(4)马黛茶。(5)绞股蓝。(6)药茶及花茶。第36页，共51页，星期日，2025年，2月5日4．茶文化所谓茶文化主要指饮茶的方式和习惯，世界各地各有特色。(1)沏茶。(2)奶茶。(3)酥油茶。(4)煮茶。(5)冰茶。(6)茶道。(7)酥茶月饼。(8)袋泡茶第37页，共51页，星期日，2025年，2月5日二、咖啡咖啡是热带的咖啡豆经200－250℃烘烤和磨碎后制成的饮料。咖啡的主要成分是：蛋白质（14％）、脂肪（12.3％）、糖（47.5％）、纤维（18.4％）、灰分（4.3％）。市场上常见的品种有：1．咖啡粉。2．速溶咖啡。（由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。）3．掺和咖啡。第38页，共51页，星期日，2025年，2月5日关于现代生活化学饮料与化学第1页，共51页，星期日，2025年，2月5日3．1豆浆、奶及其制品

一、豆浆及其制品二、奶及乳制品第2页，共51页，星期日，2025年，2月5日一、豆浆及其制品

豆浆由豆类主要是大豆制成。

1．豆浆豆浆即豆腐的前体（1份泡过的大豆加3份热水碾磨成浆）。每200毫升原汁含6克蛋白质，相当于儿童每天需要量的一半。第3页，共51页，星期日，2025年，2月5日民间曰：“一杯鲜豆浆，天天保健康”。鲜豆浆营养丰富，味美可口，富含人体所需优质植物蛋白和八种必需的氨基酸，多种维生素及钙、铁、磷、锌、硒等微量元素，不含胆固醇，并且含有大豆皂甙等至少五六种可有效降低人体胆固醇的物质。鲜豆浆易于消化吸收，若经常饮用，对高血压、冠心病、动脉血管硬化及糖尿病、骨质疏松等大有益处，还具平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫的功效。豆浆营养高，国内外兴起了饮用豆浆热。

第4页，共51页，星期日，2025年，2月5日喝豆浆有五忌，否则适得其反。

一忌不煮透----豆浆含有胰蛋白酶抑制物，不达