内蒙古牛肉干生产技术规范 DB15 T 3863-2025.pdfVIP

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CCSX22

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内蒙古自治区地方标准

DB15/T3863—2025

内蒙古牛肉干生产技术规范

TechnicalspecificationforprocessingofInnerMongoliabeefjerky

2025-01-22发布2025-02-22实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T3863—2025

内蒙古牛肉干生产技术规范

1范围

本文件规定了内蒙古牛肉干的基本要求、生产工艺、包装和标识、贮存和运输。

本文件适用于牛肉干的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

内蒙古牛肉干InnerMongoliabeefjerky

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DB15/T3863—2025

以分割牛肉为原料，经修割、切条(片、丁、丝)、腌制调味、风干和熟制，或经修割、切块、预煮、

切丁、复煮卤制和烘干等工艺制成的熟肉制品。

4基本要求

原辅料

4.1.1原料

应经检验检疫合格，质量符合GB2707规定的分割牛肉。

4.1.2辅料

4.1.2.1食盐应符合GB2721的规定。

4.1.2.2白砂糖应符合GB/T317的规定。

4.1.2.3酱油应符合GB2717的规定。

4.1.2.4味精应符合GB2720的规定。

4.1.2.5调味品应符合GB/T15691的规定。

加工用水

应符合GB5749的规定。

食品添加剂

食品添加剂使用范围和使用量应符合GB2760的规定。

生产过程

应符合GB14881的规定。

5生产工艺

工艺流程

5.1.1风干法

风干法见图1。

图1风干法

5.1.2非风干法

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