DB3201T-单位食堂餐饮安全管理规范.pdfVIP

ICS67.040

CCSX00

3201

南京市地方标准

DB3201/TXXXX—XXXX

单位食堂餐饮安全管理规范

Specificationforcateringsafetymanagementininstitutionscanteens

(报批稿)

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

南京市市场监督管理局发布

DB3201/TXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4通用要求1

5建筑工地食堂的特殊要求2

6高等院校食堂的特殊要求3

7其他单位食堂的特殊要求3

8证实方法4

参考文献5

I

DB3201/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：南京市产品质量监督检验院(南京市质量发展与先进技术应用研究院)、南京经济

技术开发区市场监督管理局、南京江北新区管理委员会市场监督管理局、南京市江宁区市场监督管理局、

江苏省餐饮行业协会、北京华测食农认证服务有限公司、江苏中食信企业管理咨询有限公司、江苏华测

品标检测认证技术有限公司、南京市玄武区市场监督管理局、南京市秦淮区市场监督管理局、南京市建

邺区市场监督管理局、南京市鼓楼区市场监督管理局、南京市栖霞区市场监督管理局、南京市雨花台区

市场监督管理局、南京市浦口区市场监督管理局、南京市六合区市场监督管理局、南京市溧水区市场监

督管理局、南京市高淳区市场监督管理局。

本文件主要起草人：高瑞峰、闻伯芹、刘艳容、张毛、汤卫宁、李先飞、马海燕、姜雪梅、杨震宇、

朱同胜、王辰、王建梅、孙璐、邹翔、唐晋、袁志良、张莉、程敏、赵翠琴、于学荣、崔芳、王冰、葛

旭东、孙彦雨、胡畅、王志浩、陈榕、丁佐龙、潘典军、钟静、林少霞、卫潇婷、徐震、曹翠柏、吴梦

莎、杨谊、胡畏。

II

DB3201/TXXXX—XXXX

单位食堂餐饮安全管理规范

1范围

本文件规定了单位食堂餐饮安全管理的通用要求、建筑工地食堂的特殊要求、高等院校食堂的特殊

要求和其他单位食堂的特殊要求，描述了对应的证实方法。

本文件适用于各类建筑工地食堂、高等院校食堂和其他单位食堂等的餐饮安全管理，可用于开展食

品安全示范创建。其他各类公共餐饮服务经营者、党政机关和事业单位食堂可参考本文件执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T19538危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南

GB/T22000食品安全管