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粮农食品安全评价模拟试题

一、单选题（共94题，每题1分，共94分）

1.混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。

A、加入明矾

B、蒸馏

C、过滤处理

D、澄清

正确答案：C

2.当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是()。

A、减少显色剂的用量

B、选择合适的空白溶液

C、将样品溶液稀释

D、选择光路小的比色皿

正确答案：A

3.下面有关标准的制(修)订和实施说法不正确的是()。

A、推荐性标准，企业一经采用，应严格执行

B、企业已备案的产品标准，应严格执行

C、企业制定的企业产品标准应送行业主管部门审批

D、企业研制新产品，改进产品都必须进行标准化审批

正确答案：C

4.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用具。

A、试管、滴管、NaCl溶液

B、离心管、滴管、硫酸钠

C、试管、滴管、硝酸银溶液

D、白色点滴板、滴管、钼酸铵

正确答案：C

5.微生物个体()其它生物个体

A、均小于

B、均大于

C、可个别大于

D、可个别小于

正确答案：C

6.食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）。

A、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖

B、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖

C、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖

D、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖

正确答案：D

7.样品采集必须注意（）

A、样品要多

B、样品要干净

C、样品要新鲜

D、样品要有代表性

正确答案：D

8.)酶抑制率法测定过程中生成的硫代胆碱具有还原性，能使蓝色的2,6-二氯靛酚褪色，褪色程度与胆碱酯酶活性正相关，可在（）比色测定。

A、600nm

B、700nm

C、400nm

D、500nm

正确答案：A

9.检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是()。

A、检测项目之间的相关性

B、化验员的熟练程度

C、原始记录的审核，方法依据对否

D、平行试验误差是否符合允差

正确答案：B

10.关于朗白——比耳定律，下列叙述不正确的是()。

A、朗白—比耳定律表达式为A=KCL

B、A为吸光度，即A=-lgT，T为透光度

C、K为平衡常数

D、CL为吸光物质的浓度与透光液层厚度的乘积

正确答案：C

11.酚酞指示剂的变色范围(PH)为()。

A、9.4-10.6

B、6.8-8.4

C、4.4-6.2

D、8.0-10.0

正确答案：D

12.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。

A、酵母、细菌、霉菌

B、细菌、酵母、霉菌

C、细菌、霉菌、酵母

D、霉菌、细菌、酵母

正确答案：B

13.我国二级试剂的表示符号为()

A、C.P

B、A.R

C、G.R

D、B.R

正确答案：B

14.三级水的电导率（25℃）不超过（）。

A、0.01mS/m

B、0.50mS/m

C、0.10mS/m

D、1.00mS/m

正确答案：B

15.基本量的说法不正确的是（）。

A、长度、质量、时间是基本量

B、物质的量和物质的量浓度是导出量

C、长度、力、时间是基本量

D、在量制中选定的彼此独立的量称为基本量

正确答案：B

16.为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故，最简单有效的办法是在电路中装置()。

A、报警器

B、指示灯

C、开关

D、保险丝

正确答案：D

17.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。

A、消毒

B、灭菌

C、商业无菌

D、无菌

正确答案：C

18.具有相同的()的同一类原子叫做元素。

A、质子和中子数

B、核电荷数

C、中子数

D、核外电子数

正确答案：B

19.下列说法不对的是（）。

A、见光易分解的溶液要装于棕色瓶中

B、盛装挥发性试剂的试剂瓶不需要安装瓶塞

C、盛装见空气易变质试剂的试剂瓶瓶塞要严密

D、溶液要用带塞的试剂瓶盛装

正确答案：B

20.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。

A、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸

B、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色

C、裴林氏溶液中的二价铜

D、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖

正确答案：C

21.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列

A、添加剂的属性

B、加入量递减

C、原料添加顺序

D、配料量递增

正确答案：B

22.根据真菌分类，本耳属于()。

A、半知菌纲

B、担子菌纲

C、藻菌纲

D、子囊菌纲

正确答案：B

23.二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。

A、络合剂

B、催化剂

C、指示剂

D、掩蔽剂

正确答案：D

24.下列哪一种试剂是蛋白质消化时所加的试剂()

A、CaSO4

B、K2SO4

C、MgSO4

D、H2O

正确答案：B

25.清洗瓷坩埚通常用多大浓度的盐酸进行煮沸清洗()

A、1：5

B、1：8

C、1