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食品理化检验练习题与答案

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。

A、三氯甲烷

B、丙酮

C、水

D、乙醇

正确答案：B

2.蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。

A、次甲基蓝

B、Cu2+的颜色

C、硼酸

D、亚铁氰化钾

正确答案：A

3.试剂中含有微量组分会引起（）。

A、试剂误差

B、方法误差

C、偶然误差

D、过失误差

正确答案：A

4.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。

A、15-20mL

B、10-15mL

C、20-30mL

D、≤10mL

正确答案：C

5.蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。

A、用明火直接加热烧瓶

B、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积

C、加热速度宜慢不易快

D、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸

正确答案：A

6.测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。

A、1.54%

B、1.84%

C、1.00%

D、2.54%

正确答案：D

7.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。

A、果汁

B、糖浆

C、酱油

D、乳粉

正确答案：D

8.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。

A、碱性、530nm

B、任意、570nm

C、中性、550nm

D、酸性、510nm

正确答案：A

9.下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。

A、强酸、强碱要分开存放。

B、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。

C、浓硫酸不要与水接触。

D、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。

正确答案：D

10.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。

A、15％

B、20％

C、10％

D、5％

正确答案：D

11.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。

A、读取酸层和脂肪层的最高点

B、读取酸层和脂肪层的最低点

C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数

D、以上都不是

正确答案：A

12.银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。

A、15℃

B、30℃

C、25℃

D、20℃

正确答案：C

13.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。

A、G.R.

B、A.R.

C、P.

D、L.P.

正确答案：A

14.以下不是还原糖的是（）。

A、蔗糖

B、果糖

C、麦芽糖

D、乳糖

正确答案：A

15.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。

A、日落黄

B、赤藓红

C、苋菜红

D、柠檬黄

正确答案：B

16.（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。

A、碘标准溶液

B、氢氧化钠

C、高锰酸钾

D、碳酸纳。

正确答案：A

17.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。

A、体积大的样

B、固体样

C、一个批次的样

D、混合样

正确答案：C

18.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。

A、反应剂

B、吸附剂

C、脱水剂

D、沉淀剂

正确答案：C

19.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。

A、黄色

B、无色

C、红色

D、紫色

正确答案：A

20.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。

A、罗紫-哥特里法

B、盖勃法

C、巴氏法

D、酸水解法

正确答案：D

21.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。

A、硝酸

B、硫酸铜

C、过氧化氢

D、硫酸钾

正确答案：A

22.溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。

A、红紫色

B、蓝色

C、黄色

D、绿色

正确答案：B

23.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。

A、氯化铵

B、氢氧化铵

C、硫酸钠

D、硝酸铵

正确答案：B

24.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A、硫酸

B、硝酸

C、硼酸

D、甲醛

正确答案：D

25.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。

A、2500

B、2000

C、1500

D、1100

正确答案：D

26.蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。

A、直形冷凝管

B、空气冷凝管

C、蛇形冷凝管

D、球形冷凝管

正确答案：C

27.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。

A、光学分析法

B、络合滴定法

C、酸碱滴定法

D、氧化还原法

正确答案：A

28.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

A、蛋白质

B、氯化钠

C、氧化铁

D、碳酸钙

正确答案：A

29.双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。

A、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀

B、