蛋白质课件高一下学期化学人教版.pptx

人教版必修第二册

学习目标

1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成，掌握糖类、油脂、蛋

白质的主要性质。

2.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额

外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？

蛋白质是构成细胞的基本物质，一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关。

二、蛋白质

1.蛋白质的组成及构成

蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸构成的极为复杂

的化合物，相对分子质量从几万到几百万，是一类非常复杂的天然有

机高分子。

氨基酸分子模型蛋白质分子模型

二、蛋白质

2.蛋白质存在

主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；

在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。

绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂

肉类蛋类奶类鱼类豆制品牛角

3.蛋白质的性质

①蛋白质的水溶性

有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等，

有的则难溶于水，如丝、毛等。

②蛋白质的水解

酸、碱或酶水解反应

蛋白质多肽氨基酸

水解反应

(最终产物)

③蛋白质变性

某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生改变，溶解度度下降，

失去生理活性。

能使蛋白质变性的因素有：

Ø物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；

Ø化学因素：强酸、强碱、重金属盐（醋酸铅、硫酸铜、氯化钡）、

某些有机物（甲醛、乙醇、苯酚等）。

化学变化，不可逆，即变性后不会恢复

医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取在

伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，

防止伤口感染。这样做的根据是什么?

细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以

使蛋白质变性，丧失生理活性。

蛋白质变性应用

甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本酒精消毒

实验7-9蛋白质的变性实验

实验步骤一向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。

实验步骤二向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象。

实验步骤三在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地

闻气味。

实验现象向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：生成白色沉淀

不可逆过程，变性后的蛋白

质会失去原有的生理活性

实验现象向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，

现象：溶液显黄色

部分蛋白质的特征反应—

—显色反应，

可用于蛋白质的检验

实验现象头发被灼烧时，会产生类似，可闻到烧焦羽毛的特殊气味

此反应常用于鉴别真丝和人造丝

④蛋白质的特征反应

✱显色反应

产生黄色沉淀

✱灼烧

产生

烧焦羽毛的气味

⑤蛋白质的盐析

蛋白质盐析和变性比较

盐析变性

蛋白质在某些盐的浓溶液中蛋白质在加热、酸、碱等条件下

概念

因溶解度降低而析出性质发生改变而聚沉

特征可逆不可逆

实质