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油炸食品制造业的食品安全风险评估与预测考核试卷.docx

油炸食品制造业的食品安全风险评估与预测考核试卷.docx

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    油炸食品制造业的食品安全风险评估与预测考核试卷

    考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

    本试卷旨在考核考生对油炸食品制造业食品安全风险评估与预测的理解和应用能力，通过分析案例、计算数据和撰写报告等方式，考察考生在食品安全风险评估领域的专业知识和技能。

    一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.油炸食品生产过程中，下列哪种油脂更容易发生氧化？（）

    A.花生油

    B.葵花籽油

    C.玉米油

    D.棕榈油

    2.食品安全风险评估中，HACCP体系的核心是？（）

    A.食

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