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中级卫生专业资格营养主管技师中级模拟题考试练习题无答案

选择题

1.以下哪种营养素是构成人体组织和细胞的重要成分，也是机体实现各种生理功能的物质基础？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：C。蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，人体的肌肉、骨骼、皮肤、毛发等主要由蛋白质组成，同时它也是机体实现各种生理功能如催化化学反应、运输物质、免疫防御等的物质基础。碳水化合物主要功能是提供能量；脂肪主要是储能和提供必需脂肪酸等；维生素在调节生理功能等方面起重要作用，但不是构成组织和细胞的主要成分。

2.下列食物中，富含维生素A的是？

A.橙子

B.胡萝卜

C.菠菜

D.以上都是

答案：D。橙子富含维生素C，但也含有一定量的类胡萝卜素可在体内转化为维生素A；胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A；菠菜中不仅含有维生素C、维生素K等，也含有类胡萝卜素可转化为维生素A。

3.成年人维生素D缺乏易导致？

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B。佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现；夜盲症是维生素A缺乏的表现；脚气病是维生素B1缺乏的表现。成年人维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致骨密度下降，易引发骨质疏松症。

4.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？

A.白面包

B.荞麦面条

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B。白面包是精制谷物制品，消化吸收快，GI值较高；西瓜虽然含糖量不是特别高，但升糖速度较快，GI值也较高；葡萄糖是单糖，吸收迅速，GI值为100。荞麦面条含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI值较低。

5.下列哪项不属于必需脂肪酸？

A.亚油酸

B.花生四烯酸

C.油酸

D.α亚麻酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。花生四烯酸可由亚油酸转化而来，也属于人体重要的脂肪酸。油酸是单不饱和脂肪酸，人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。

填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。维生素在人体的生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用，和其他六大营养素共同维持人体正常生理功能。

2.铁在人体内可分为功能性铁和______两部分。

答案：储存铁。功能性铁参与氧的运输、储存和利用等重要生理过程，如血红蛋白、肌红蛋白中的铁；储存铁主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝脏、脾脏和骨髓等组织中，当人体需要时可释放出来供利用。

3.衡量食物蛋白质利用率的指标有生物价、______、蛋白质净利用率等。

答案：蛋白质功效比值。生物价反映食物蛋白质经消化吸收后在体内被利用的程度；蛋白质功效比值是用幼小动物体重增加克数与摄入蛋白质克数的比值来表示蛋白质被机体利用的程度；蛋白质净利用率综合考虑了蛋白质的消化率和利用率。

4.维生素B1又称______，缺乏时可引起脚气病。

答案：硫胺素。硫胺素在体内参与碳水化合物代谢过程中重要的反应，缺乏时会影响神经系统和心血管系统等的正常功能，导致脚气病。

5.人体能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应三个方面。

答案：身体活动。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；身体活动消耗的能量因活动强度、时间和频率等不同而有很大差异；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。

判断题

1.所有的维生素都可以在人体内合成。（）

答案：错误。人体可以合成部分维生素，如维生素D在皮肤经紫外线照射可以合成，维生素K在肠道细菌作用下可以合成等，但大多数维生素人体不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取，如维生素A、维生素C等。

2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康有重要作用。（）

答案：正确。膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；还可以调节肠道菌群，改善肠道微生态环境，降低肠道疾病的发生风险等，对维持肠道健康意义重大。

3.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应该完全避免脂肪的摄入。（）

答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等重要生理功能。虽然脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险，但不能完全避免脂肪的摄入，应选择健康的脂肪来源并控制合适的摄入量。

4.碳水化合物是人体最主要的能量来源，所以摄入越多越好。（）

答案：错误。碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源，但过量摄入碳水化合物，尤其是精制碳水化合物，会导致血糖波动较大，多余的碳水化合物会转化为脂肪储存起来，增加肥胖、糖尿病等疾病的发生风险。应合理摄入碳水化合物，选择全谷物等富含膳食纤维