DB36T-蔓三七茶加工技术规程编制说明.docx

附件

《蔓三七茶加工技术规程》（DB36/TXXX-2022）

江西省地方标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

蔓三七产业技术体系来源于江西省重点科技支撑项目（No.20171ACF60009）和赣州市科技计划项目。

（二）起草单位

江西省科学院应用化学研究所、江西省产品质量监督检测院、江西华紫仁农业开发有限公司、信丰县市场管理局、赣州市综合检验检测院。

（三）主要起草人

姓名

性别

职务/职称

工作单位

任务分工

胡居吾

男

研究员

江西省科学院应用化学研究所

标准起草

李雄辉

男

研究员

江西省科学院应用化学研究所

标准起草

万承波

男

高级工程师

江西省产品质量监督检测院

标准起草

曾永强

男

农艺师

江西华紫仁农业开发有限公司

标准起草

制定（修订）标准的必要性和意义

蔓三七，学名平卧菊三七（Gynuraprocumbens(Lour.)Merr.）、蛇接骨草、白叶跌达、见肿消，菊科三七属，系多年生草本植物。

蔓三七是一种药食兼可的独特植物，含有丰富的有机酸成分及黄酮类化合物，降脂降血糖效果明显；蔓三七有机酸成分中新氯原酸具有很好的抗病毒和增强人体免疫力功效，对抑制乙型肝炎病毒有显著的作用，还具有抗艾滋病病毒以及流感病毒的作用。

通过消费者的饮用后，消费者普遍反映比较良好，达到了降脂降压的效果，特别是降血糖效果明显。现在很多消费者血糖血脂偏高、年轻化，蔓三七市场需求前景大，故申请蔓三七的团体标准，以便今后的生产过程中有章可循、有据可依，让蔓三七标准化，每批次产品基本一致，符合国家对食品生产安全的要求。

目前蔓三七种植技术已经成熟，可以大量的生产并投入市场销售。而蔓三七目前国内没有任何相关的标准可以沿用，蔓三七由江西华紫仁农业开发有限公司提出。申请团体标准后企业便有章可循，按规生产，市场监管部门也能有规可循。

主要起草过程

1.样品的收集与检测

本次共收集了全省丰城市、靖安县、修水县、信丰县等生产蔓三七的企业100个蔓三七鲜叶样品，包括蔓三七、蔓三七粉及其代用茶，开展了质量指标（绿原酸、溶剂残留等）、食品安全指标（苯并[a]芘、黄曲霉毒素、抗氧化剂、铅、砷等）和营养成分（角鲨烯、甾醇、维生素E等）的检测，为标准的制定提供了数据支撑。

2.开展蔓三七产品企业调研

在江西省城市、靖安县、修水县、信丰县等等主要生产蔓三七产品企业开展调研，深入了解蔓三七产品生产的资源节约属性指标、环境保护属性指标和生态协同属性指标，先后调研走访蔓三七产品企业10家，经统计分析后初步确定各属性指标。

3.形成标准征求意见稿

组织标准起草小组召开标准讨论会，探讨蔓三七申请蔓三七鲜叶、采摘的基本要求和感官要求，仔细推敲初步确定的各项指标，修改完善标准草案，形成标准征求意见稿。

4.公开征求意见

在江西省科学院的门户网站上向蔓三七企业、事业组织、社会团体、科研机构和高校等公开征集意见，公开征求意见的期限为两个月。与此同时，定向向5个单位发送征求意见稿，其中，收到回函并有建议或意见的单位5个。

5.形成标准送审稿

在制定本标准时，我们参考了有关的各种相关国家标准和行业标准，经过多次反复修改，同时，组织标准起草小组召开标准征求意见讨论会，对各单位提出的意见和建议进行探讨和斟酌，科学采纳，最终形成了送审稿，使得标准草案更具有科学、规范和可操作的特点。

四、制定（修订）标准的原则和依据

（一）编制原则

本规程的编制严格按照科学性、针对性、可操作性等要求编写。

1.科学性：规程所规定措施、方法及技术内容科学、合理。

2.针对性：规程所提出的技术内容，针对蔓三七加工各环节控制，针对性强。

3.可操作性：规程的各项措施实用、易行，可操作。

编制依据

1.标准的编制遵循规范性、适用性和可操作性原则，标准格式要求按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。

2.《蔓三七茶加工技术规程》团体标准内容制订遵循“绿色生态、天然”的原则，标准的内容紧密联系我国及我省科研、生产与市场的状况，各项技术指标先进、合理，系统性和可操作性强。

五、与现行法律、法规、标准的关系

（一）与现行法律、法规、强制性标准的关系

目前没有蔓三七相关标准，只有GHT1091-2014代用茶标准，但蔓三七适用性不强。

（二）采用国际标准和国外先进标准情况

目前没有蔓三七相关标准

（三）国内外同类标准现状

目前没有蔓三七相关标准，只有GHT1091-2014代用茶标准，但蔓三七适用性不强。

六、主要条款说明

6.2.2.3杀青适度标准叶色暗绿，无光泽，叶质柔软，手握成团，略有弹性，青气消失，茶香显露且无焦边、无焦味，要求杀匀、杀透、不焦糊、不红变。此要求决定蔓三七的汤色、香气、滋味，特别是达到此要求能去除蔓三七的青