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注册营养师技师习题+答案
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.食物中1g蛋白质产生的热量是
A、9kcal
B、16.7kJ
C、36.7kJ
D、29.3kJ
正确答案：B
2.正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在（）中的波动范围。
A、所有人
B、所有正常人
C、绝大部分正常人
D、少部分正常人
正确答案：C
3.烟酸缺乏可引起
A、毕脱氏斑
B、腹泻
C、脂溢性皮炎
D、脚气病
正确答案：B
4.谷类种子中（）含维生素E较多。
A、糊粉层
B、谷皮
C、谷胚
D、胚乳
正确答案：C
5.与贫血无关的维生素是
A、维生素D
B、叶酸
C、维生素E
D、维生素B
正确答案：A
6.体格测量时室温以为宜。（）
A、15度
B、30度
C、25度
D、20度
正确答案：C
7.大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。
A、酪氨酸
B、精氨酸
C、赖氨酸
D、组氨酸
正确答案：C
8.健康风险评估的种类一般不包括（）
A、疾病风险评估
B、疾病普查
C、生活质量评估
D、行为方式评估
E、一般健康状况评估
正确答案：B
9.碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对()进行定量测定。
A、核黄素
B、硫胺素
C、生物素
D、叶酸
正确答案：B
10.数据完整性控制的作用是（）。
A、保证数据的正确性、有效性和相容性交互作用
B、使数据实现集中控制
C、使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常
D、防止数据丢失、错误更新和越权使用
正确答案：A
11.下列最适合正常婴儿食用的乳品是（）。
A、酸奶
B、全脂奶粉
C、脱脂奶粉
D、调制奶粉
正确答案：D
12.餐饮服务提供者应当建立健全（），配备专职或者兼职食品安全管理人员。
A、认证制度
B、经营管理制度
C、食品安全管理制度
D、卫生管理制度
正确答案：C
13.参与黑色素的形成，并能够保护毛发正常结构的矿物质是
A、镁
B、钙
C、铜
D、铁
正确答案：C
14.膳食调查报告主体内容不包括（）。
A、居民膳食结构的评价
B、居民食物摄入状况
C、居民的体格状况
D、居民能量和主要营养素摄入状况
正确答案：C
15.（）适用于一些个人隐私和不易公开的项目。
A、观察法
B、专题小组讨论法
C、自填问卷法
D、访谈法
正确答案：C
16.中国男女性按腰围判断肥胖的标准是（）。
A、男性≥85cm，女性≥80cm
B、男性≥80cm，女性≥85cm
C、男性≥85cm，女性≥85cm
D、男性≥80cm，女性≥80cm
正确答案：A
17.（）测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要。
A、胸围
B、臀围
C、腰围
D、体重
正确答案：C
18.婴儿配方奶粉主要有（）。
A、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
C、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
正确答案：A
19.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B、脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C、蛋白质、脂肪、钾、钙
D、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
正确答案：A
20.碳水化合物的吸收形式是
A、多糖
B、单糖
C、淀粉
D、麦芽糖
正确答案：B
21.含3个氨基酸残基的肽称为
A、二肽
B、寡肽
C、三肽
D、肽
正确答案：C
22.有关氮平衡，正确的说法是（）①氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量②氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况③负氮平衡常见于老年人和孕妇④健康成年人最好出现正氮平衡⑤负氮平衡可见于烧伤病人
A、②④⑤
B、②④
C、②⑤
D、③⑤
正确答案：C
23.循证营养学的研究资料按照从强到弱的论证强度排列哪个是正确的①系统评述和荟萃分析②病例对照研究③病例系列研究④动物实验⑤随机对照研究⑥队列研究
A、①⑤②③⑥④
B、①⑤②⑥③④
C、①②⑥⑤③④
D、①⑤⑥②③④
正确答案：D
24.我国判断肥胖的标准是BMI值大于或等于
A、5
B、24
C、25
D、28
正确答案：D
25.《中国居民膳食指南(2022)》推荐谷薯类食物中，薯类摄入()量。
A、70-150g
B、50-150g
C、50-100g
D、100-150g
正确答案：C
26.患病率的特点不包括（）。
A、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数
B、由横断面调查获得的疾病频率
C、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数
D、是一种静态指标
正确答案：A
27.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A、完全蛋白
B、不完全蛋白
C、球状蛋白
D、
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