2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师烘焙技术与产品研发.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师烘焙技术与产品研发

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料基础知识

要求：根据所给原料，判断其用途、特性及注意事项。

1.下列哪种原料属于烘焙原料？

A.白砂糖

B.洗衣粉

C.洗洁精

D.纸巾

2.下列哪种原料在烘焙中起到发酵作用？

A.小苏打

B.洗洁精

C.白砂糖

D.食盐

3.下列哪种原料在烘焙中起到增加面团弹性的作用？

A.植物油

B.蛋白

C.面粉

D.白砂糖

4.下列哪种原料在烘焙中起到增香作用？

A.盐

B.植物油

C.酵母

D.白砂糖

5.下列哪种原料在烘焙中起到增加面团色泽的作用？

A.鸡蛋液

B.植物油

C.酵母

D.白砂糖

6.下列哪种原料在烘焙中起到增加面团柔软度的作用？

A.植物油

B.盐

C.酵母

D.白砂糖

7.下列哪种原料在烘焙中起到增加面团蓬松度的作用？

A.植物油

B.盐

C.酵母

D.白砂糖

8.下列哪种原料在烘焙中起到增加面团筋度的作用？

A.植物油

B.盐

C.酵母

D.白砂糖

9.下列哪种原料在烘焙中起到调节酸碱度的作用？

A.酵母

B.植物油

C.盐

D.白砂糖

10.下列哪种原料在烘焙中起到增加面团粘性的作用？

A.植物油

B.盐

C.酵母

D.白砂糖

二、烘焙工艺流程

要求：根据所给烘焙工艺流程，判断其正确性。

1.烘焙工艺流程包括以下哪些步骤？

A.和面

B.发酵

C.分割

D.成型

E.烘焙

F.冷却

2.在烘焙工艺流程中，哪一步骤是确保面包品质的关键？

A.和面

B.发酵

C.分割

D.成型

E.烘焙

F.冷却

3.在烘焙工艺流程中，哪一步骤是影响面包口感的关键？

A.和面

B.发酵

C.分割

D.成型

E.烘焙

F.冷却

4.在烘焙工艺流程中，哪一步骤是确保面包外观美观的关键？

A.和面

B.发酵

C.分割

D.成型

E.烘焙

F.冷却

5.在烘焙工艺流程中，哪一步骤是确保面包卫生安全的关键？

A.和面

B.发酵

C.分割

D.成型

E.烘焙

F.冷却

6.在烘焙工艺流程中，哪一步骤是确保面包品质稳定的关键？

A.和面

B.发酵

C.分割

D.成型

E.烘焙

F.冷却

7.在烘焙工艺流程中，哪一步骤是影响面包品质的关键？

A.和面

B.发酵

C.分割

D.成型

E.烘焙

F.冷却

8.在烘焙工艺流程中，哪一步骤是确保面包口感的关键？

A.和面

B.发酵

C.分割

D.成型

E.烘焙

F.冷却

9.在烘焙工艺流程中，哪一步骤是确保面包外观美观的关键？

A.和面

B.发酵

C.分割

D.成型

E.烘焙

F.冷却

10.在烘焙工艺流程中，哪一步骤是确保面包卫生安全的关键？

A.和面

B.发酵

C.分割

D.成型

E.烘焙

F.冷却

三、烘焙设备与工具

要求：根据所给烘焙设备与工具，判断其用途、特性及注意事项。

1.下列哪种设备用于烘焙面团？

A.和面机

B.打蛋器

C.面粉筛

D.烤箱

2.下列哪种工具用于搅拌面团？

A.搅拌勺

B.搅拌机

C.面粉筛

D.烤箱

3.下列哪种工具用于分割面团？

A.搅拌勺

B.搅拌机

C.面粉筛

D.分割刀

4.下列哪种设备用于烘焙面包？

A.和面机

B.打蛋器

C.面粉筛

D.烤箱

5.下列哪种工具用于涂抹蛋液？

A.搅拌勺

B.搅拌机